Φακοσαλάτα με λαχανικά και φρέσκα αρωματικά

Υλικά:

1 κούπα φακές μέτριες ή χοντρές άβραστες 
2 ντομάτες 
1 κρεμμύδι 
1 φρέσκο κρεμμυδάκι 
2 ψητές κόκκινες πιπεριές 
1 πράσινη πιπεριά 
3 φύλλα μαρουλιού 
1 καρότο 
5 ελιές 
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη 
1 κλωναράκι θυμάρι 
1 κλωναράκι δεντρολίβανο 
2 κλωναράκια μαϊντανό 
4 φύλλα δυόσμο 
3 κουταλιές ελαιόλαδο 
2 κουταλιές πλιγούρι (προαιρετικά) 
2 κουταλιές ξύδι 
χυμό από 1 λεμόνι 
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

 Ζεματίζουμε για 10 λεπτά τις φακές και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Σε μια κατσαρολίτσα με νερό βράζουμε για 25-30 λεπτά (μέχρι να βράσουν) περίπου τις φακές. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα φρέσκα αρωματικά και τα προσθέτουμε στις φακές. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και ανακατεύουμε.  Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και πλιγούρι αφού πρώτα το έχουμε μουλιάσει.