Πέμπτη 27 Μαρτίου 2014

Ψαρονέφρι με προσούτο και φασκόμηλο

Υλικά:

-1 κιλό ψαρονέφρι
-100 γρ. προσούτο ψιλοκομμένο
-2 λεμόνια (τον χυμό και το ξύσμα του)
-2 κουτ. σούπας φασκόμηλο φρέσκο
-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-50 γρ. βούτυρο
-αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση:

Αναμειγνύουμε σε μπολ το ψιλοκομμένο προσούτο με τον χυμό και το ξύσμα των 2 λεμονιών και προσθέτουμε το φασκόμηλο χοντροκομμένο και το πιπέρι. Καθαρίζουμε τα φιλέτα από το λίπος τους και τα ανοίγουμε με μαχαίρι κατά μήκος χωρίς να τα χωρίσουμε τελείως. Χαράζουμε ελαφρώς με το μαχαίρι διαγώνια και τα χτυπάμε λίγο από τη χοντρή πλευρά. Αλείφουμε με το ελαιόλαδο το κρέας από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε στη σχάρα την ανοιγμένη πλευρά για 6-8 λεπτά, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλο τόσο. Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε πιατέλα, τα αλατίζουμε, αλείφουμε την ανοιγμένη πλευρά με το μείγμα με το προσούτο και το λεμόνι και τα κλείνουμε. Τα βουτυρώνουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 2 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Το μυστικό που «κρύβει» η ρίγανη

Μπορεί να αποδειχθεί εξαιρετικά αποτελεσματική ενάντια στο νοροϊό
Η καρβακρόλη (carvacrol) είναι μια ουσία που περιέχεται στη ρίγανη και η οποία, σύμφωνα με αμερικανούς ερευνητές, μπορεί να αποδειχθεί εξαιρετικά αποτελεσματική ενάντια στον νοροϊό.
Ο νοροϊός αποτελεί το συχνότερο αίτιο επιδημιών ιογενούς γαστρεντερίτιδας σε παιδιά και ενήλικες, σύμφωνα με το ΚΕΕΛΠΝΟ.

Η χημική αυτή ουσία, που υπάρχει στη ρίγανη, απογυμνώνει τον ιό από την «πανοπλία» του (ένα σκληρό εξωτερικό, πρωτεϊνικό κάλυμμα), καθιστώντας τον πιο ευάλωτο και πιο εύκολο να καταστραφεί.
Η επικεφαλής της μελέτης Dr Kelly Bright από το πανεπιστήμιο της Αριζόνας, μιλώντας στη βρετανική εφημερίδα Daily Mail ανέφερε τα εξής: «Η καρβακόλη θα μπορούσε δυνητικά να χρησιμοποιηθεί ως απολυμαντικό τροφίμων, καθώς επίσης και επιφανειών, σε συνδυασμό με άλλα αντιμικροβιακά. Απαιτείται να γίνουν περαιτέρω μελέτες, ωστόσο η καρβακόλη έχει ένα μοναδικό τρόπο να επιτίθεται στον ιό, κάτι που της προσδίδει μια πολύ ενδιαφέρουσα προοπτική».
Πειράματα έχουν δείξει ότι η καρβακόλη δρα άμεσα επάνω στο καψίδιο, το σκληρό πρωτεϊνικό περίβλημα του ιού, που περιέχει το γενετικό του υλικό. Ακριβώς γι’ αυτό, οι επιστήμονες εκτιμούν ότι είναι απίθανο ο ιός να αναπτύξει αντοχή σε αυτήν.
Αν χρησιμοποιηθεί ως απολυμαντικό θα είναι μακράς διάρκειας, όχι διαβρωτικό, χωρίς αναθυμιάσεις και ασφαλές, λένε οι ειδικοί.
Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύτηκαν στην τελευταία έκδοση του επιστημονικού περιοδικού Journal Of Applied Microbiology.


Δευτέρα 24 Μαρτίου 2014

Αρνί κοκκινιστό με φασκόμηλο

Υλικά:

1 ½ κιλό αρνί (κυρίως ψαχνό) κομμένο σε μερίδες
2 φλιτζάνια του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 τομάτες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι του καφέ κόκκινο ξηρό κρασί
1 ποτήρι του κρασιού νερό
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε μικρά κομμάτια
αλάτι (το ανάλογο)
κόκκινο γλυκό πιπέρι (κατά βούληση)
λίγο φασκόμηλο

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κρέας μέσα στο λάδι. Πριν ροδοκοκκινίσει ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
Σβήνουμε με το κρασί και μετά από λίγο προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το φασκόμηλο.
Αφού το φαγητό πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μία περίπου ώρα, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Λίγο πριν από το τέλος προσθέτουμε το φασκόμηλο, έτσι ώστε να δώσει τα αρώματά του στη σάλτσα, αφήνοντάς το να πάρει μία βράση.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό συνοδεύοντάς το με λευκό σουρωτό πιλάφι.

Αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση των αιθέριων ελαίων από το θρούμπι

Μελετήθηκε η σύνθεση του αιθέριου ελαίου που απομονώθηκε από θρούμπι (Satureja thymbra), που μεγάλωνε σε άγρια ​​μορφή στη Λιβύη. Αναλύθηκε με την εξειδικευμένη μέθοδο GC και GC-MS. Το αιθέριο έλαιο χαρακτηρίζεται από γ-τερπινένιο (39,23%), θυμόλη (25,16%), ρ-κυμένιο (7,17%) και καρβακρόλη (4,18%), ως κύρια συστατικά.
Η αντιοξειδωτική δραστικότητα αναλύθηκε με τη μέθοδο παγίδευσης ελευθέρων ριζών (DPPH). Διαθέτει ισχυρή αντιοξειδωτική
δράση. Το αιθέριο έλαιο αναλύθηκε επίσης για την αντιμικροβιακή του δραστικότητα έναντι οκτώ βακτηρίων και οκτώ είδη μυκήτων, που δείχνει εξαιρετική αντιμικροβιακή δραστικότητα έναντι των μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται, ειδικότερα, κατά των μυκήτων. Το έλαιο από θρούμπι έδειξε βακτηριοστατική δραστικότητα σε 0,001-0,1 mg / ml και ήταν βακτηριοκτόνος σε 0,002 έως 0,2 mg / mL? Μυκητοστατικό αποτελέσματα σε 0,001 - 0,025 mg / ml και μυκητοκτόνες επιδράσεις σε 0,001-0,1 mg / mL. Τα κύρια συστατικά θυμόλη, καρβακρόλη και γ-τερπινένιο έδειξαν επίσης ισχυρή αντιμικροβιακή δραστικότητα. Η εμπορική bifonazole (μυκητοκτόνο) έδειξε πολύ χαμηλότερο αντιμυκητιασική δραστικότητα από την δοκιμή αιθέριου ελαίου από θρούμπι.

Πέμπτη 20 Μαρτίου 2014

Μοσχάρι ριγανάτο στην κατσαρόλα

Υλικά:

1.200 γρ. µοσχάρι από κιλότο, κοµµένο σε µικρά κοµµάτια-µπουκιές, πλυµένο και καλά σκουπισµένο
150 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεµµύδι, σε µικρά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες
τα φύλλα από 6 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη (σε γλάστρες, σε καλά φυτώρια, σε ενηµερωµένα µανάβικα και σε ορισµένα µεγάλα σούπερ µάρκετ) ή 1 κουτ. σούπας ρίγανη του βουνού, τριµµένη
χυµός από 1 λεµόνι
500 ml χλιαρό νερό
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Μερίδες 4
Προετοιμασία 10΄ Μαγείρεμα 1½ - 2 ώρες


Εκτέλεση:

 Σε µια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Οταν κάψει, προσθέτουµε τα κοµµάτια του µοσχαριού και τα σοτάρουµε για 3 - 4 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν καλά από την κάτω πλευρά και να ξεκολλάνε από το σκεύος. Τα γυρίζουµε και τα σοτάρουµε για άλλα 2 - 3 λεπτά ακόµα, µέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Συνεχίζουµε το σοτάρισµα για λίγα λεπτά ακόµη, ανακατεύοντας µε ξύλινη κουτάλα, µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα.
Προσθέτουµε το κρεµµύδι και αλατοπίπερο και σοτάρουµε για 2 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει. Ρίχνουµε και το σκόρδο και το σοτάρουµε για µερικά δευτερόλεπτα, µέχρι απλώς να σκορπίσει το άρωµά του.
Προσθέτουµε τη ρίγανη και το χυµό λεµονιού και µαγειρεύουµε για 1 λεπτό. Ρίχνουµε το νερό, ελέγχουµε να καλύπτει τα κοµµάτια κατά τα 2/3 και µαγειρεύουµε µέχρι να πάρει µια βράση. Τότε χαµηλώνουµε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και σιγοµαγειρεύουµε για 1 ώρα και 15΄ - 1½ ώρα, µέχρι το κρέας να µαλακώσει πολύ καλά και η σάλτσα να δέσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του µαγειρέµατος, λίγο όµως ώστε στο τέλος να έχουµε λίγη αλλά καλά µελωµένη σάλτσα.
Το σερβίρουµε αµέσως και συνοδεύουµε µε κάποιο παραδοσιακό ζυµαρικό.


Θυμάρι και ιστορία

Το θυμάρι είναι ένα βότανο με μαγειρική, φαρμακευτική και καλλωπιστική χρήση.
Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν το θυμάρι στην ταρίχευση. Ωστόσο, οι αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν στα λουτρά τους ως και ως θυμίαμα στους ναούς πιστεύοντας ότι είναι πηγή κουράγιου. Η ονομασία θυμάρι προέρχεται από το «θύειν» που σημαίνει «βγάζω καπνούς» και αργότερα από το «θυσιάζω» αφού έκαιγαν στους βωμούς κλαδιά θυμαριού. Φαίνεται
όμως ότι έχει σχέση και με το «θυμό», που σύμφωνα με τον Πλάτωνα αποτελούσε ένα από τα τρία μέρη της ψυχής, την κινητήρια δύναμη της ανδρείας η οποία με τη σειρά της θρεφόταν από το «θύμο». Οι Ρωμαίοι στρατιώτες πλενόταν με νερό αρωματισμένο με θυμάρι για να αποκτήσουν κουράγιο και δύναμη πριν τη μάχη. Ο Ιπποκράτης το χρησιμοποιούσε για την αντιμετώπιση της φυματίωσης.

Τρίτη 18 Μαρτίου 2014

Μπιφτέκια με μυρωδικά

Υλικά:

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες μαύρο ψωμί
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού θυμάρι
½ κουτ. γλυκού ρίγανη
½ κουτ. γλυκού θρούμπι
1 κουτ. γλυκού σόδα σε σκόνη
1 ποτήρι γάλα

για τη μαρινάδα:
χυμό ενός λεμονιού
1 κλωναράκι μέντα
1 κλωναράκι δυόσμο
1 κλωναράκι φασκόμηλο
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σκαφάκι ντοματίνια Σαντορίνης

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε τη μαρινάδα βάζοντας στο multi όλα τα συστατικά. Συνεχίζουμε με τη ζύμη για τα μπιφτέκια. Βάζουμε τον κιμά σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε μέσα στο γάλα τη σόδα, ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε το μείγμα τους στον κιμά. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε ψωμί, πιπέρι, αλάτι, ρίγανη, θρούμπι, θυμάρι και λάδι. Ζυμώνουμε ξανά και μόλις τα υλικά γίνουν ένα, ξεκινάμε να πλάθουμε τα μπιφτέκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τα αφήνουμε σκεπασμένα με μεμβράνη στο ψυγείο για μία ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τα ψήνουμε για μία ώρα.

Ένα ωραιότατο συνοδευτικό για τα μπιφτέκια μας είναι η ζεστή ντοματοσαλάτα που φτιάχνεται ως εξής: ξεφλουδίζουμε τα ντοματίνια, αφού τα βουτήξουμε σε βραστό νερό. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε χονδρό αλάτι, λίγα φύλλα μαϊντανού, δυόσμο ψιλοκομμένο, λάδι και τα ψήνουμε για 10 λεπτάκια σε δυνατό φούρνο (180 βαθμούς). Προαιρετικά βάζουμε και φέτα.


Φασκόμηλο και για τα έντομα

Το φασκόμηλο είναι ένας πολυετής αειθαλής θάμνος των εύκρατων θερμών περιοχών, ύψους έως 70 cm με βλαστό πολύκλαδο, τετραγωνικό, χνουδωτό. Ανθίζει την άνοιξη, Απρίλιο – Μάιο ανάλογα με το υψόμετρο. Χρησιμοποιείται για τις αντισηπτικές, αντιοξειδωτικές, σπασμολυτικές και στυπτικές ιδιότητές του. Μια άλλη χρήση λιγότερο γνωστή είναι η εντομοαπωθητική του δράση. Μια γλάστρα με φασκομηλιά θα κρατήσει μακριά – και, πάνω απ’ όλα, με οικολογικό τρόπο – μύγες, κουνούπια και άλλα ενοχλητικά έντομα, καθώς και τσιμπούρια, τα οποία είναι από τα πλέον σημαντικά είδη εντόμων που μεταδίδουν ασθένειες. Επιπλέον, τοποθετώντας στις ντουλάπες σακουλάκια με μίγμα από φασκόμηλο, βασιλικό, δεντρολίβανο και λεβάντα, προστατεύονται τα ρούχα από το σκώρο.


Δευτέρα 17 Μαρτίου 2014

Μείγμα μπαχαρικών για πουλερικά

Υλικά:

3 κουταλάκια φασκόμηλο αποξηραμένο και τριμμένο
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι τριμμένο
1 κουταλάκι ξερή μαντζουράνα τριμμένη
4 πρέζες πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και τα φυλάσσουμε σε αεροστεγές βαζάκι μπαχαρικών.
Ιδανικό για το εσωτερικό και το εξωτερικό των πουλερικών και για σάλτσες.



Ρίγανη: Η νόστιμη και υγιεινή πινελιά στο πιάτο μας

Η ρίγανη περιέχει πλήθος αιθέριων ελαίων προεξαρχόντων των thymol και carvacrol, που έχει βρεθεί ότι εμποδίζουν τη δράση διαφόρων μικροοργανισμών προφυλάσσοντας τον οργανισμό από διάφορες ασθένειες.
Αναφορές από την Αρχαία Ελλάδα το καθιστούν σύμβολο χαράς και ευτυχίας καθώς συνήθιζαν το στεφάνι στους γάμους να περιέχει και κλαδιά ρίγανης. Η ρίγανη περιέχει πλήθος αιθέριων ελαίων προεξαρχόντων των thymol και carvacrol, που έχει βρεθεί ότι εμποδίζουν τη δράση διαφόρων μικροοργανισμών προφυλάσσοντας τον οργανισμό από διάφορες ασθένειες.
Παράλληλα η ρίγανη εμφανίζει και ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Συγκεκριμένα δύο συστατικά της, τα thymol και carvacrol, εμποδίζουν τη δράση των ελευθέρων ριζών και μάλιστα πειραματικά δεδομένα δείχνουν εντονότερη αντιοξειδωτική ικανότητα ακόμα και από δύο συνθετικά παρασκευασμένα αντιοξειδωτικά (BHT και BHA) που χρησιμοποιούνται ευρέως σήμερα στα συσκευασμένα κρέατα.

Είμαι σίγουρος ότι η γιαγιά μου δεν γνώριζε ότι το κρέας που έτρωγε περιείχε νιτρικά που συνδυαζόμενα με τις αμίνες του στομάχου δημιουργούσαν νιτροζαμίνες που είναι εν δυνάμει καρκινογόνες ουσίες, ενώ παράλληλα βάζοντας ρίγανη στο κρέας της, προστάτευε τον οργανισμό της από την παραπάνω συμπαιγνία.
'Ριγανίζοντας' λοιπόν το κρέας όχι μόνο του δίνουμε γεύση, αλλά τονώνουμε και τη θρεπτική του αξία. Μάλιστα, έχει βρεθεί ότι η ρίγανη έχει 12 φορές ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση από το πορτοκάλι, 30 από την πατάτα και 42 από το μήλο.
Παράλληλα, η ρίγανη αποτελεί πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, σιδήρου και β-καροτίνης. Οι φυτικές ίνες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα καθιστώντας ακόμα αρμονικότερη έως και ιδανική τη σχέση ρίγανης-κρέατος.
Η ποσότητα φυτικών ινών που παίρνουμε βάζοντας ρίγανη στη μερίδα της μπριζόλας που τρώμε είναι περίπου 1 γρ, ποσότητα σχετικά μεγάλη αν αναλογιστούμε ότι ο μέσος άνθρωπος δύσκολα ξεπερνά τα 8-12 γρ/μέρα όταν η συνιστώμενη πρόσληψη φτάνει τα 30 γρ.

Τρίτη 11 Μαρτίου 2014

Μαυρομάτικα γιαχνί με φασκόμηλο

Υλικά:

300 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα (ή άλλα που έχουν μείνει ένα βράδυ σε νερό)
1 κλαράκι θυμάρι
1 κλαράκι δενδρολίβανο
1 κλαράκι φασκόμηλο
νερό
-------------------
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες (στα 6 ή 8)
2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες χωρίς τη φλούδα ψιλοκομμένες ή 1 κουτί (400 γραμ.) αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 κύβο ζωμό κρέατος (προαιρετικά)
5-6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ή ξερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε τα φασόλια: Βάζετε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει 4-5 εκατ. και προσθέτετε τα κλαράκια με τα αρωματικά, δεμένα με σπαγκάκι. Τα φέρνετε σε σημείο βρασμού, ξαφρίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα μαγειρεύετε με το καπάκι για 20-25 λεπτά περίπου (να μην λιώσουν).

Κρατάτε 150-200 ml από το νερό που έβρασαν, σουρώνετε τα φασόλια και πετάτε τα αρωματικά.
Κάνετε τη σάλτσα: Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το λάδι και προσθέτετε το σκόρδο. Το αφήνετε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να καφετίζει, οπότε το βγάζετε και το πετάτε.
Βάζετε το φασκόμηλο, τη ντομάτα και τον κύβο κρέατος (αν το χρησιμοποιήσετε) και ανακατεύετε να διαλυθεί (5 λεπτά). Προσθέτετε τα φασόλια και 150 ml (ή λίγο περισσότερο αν τα προτιμάτε πιο υγρά), αλάτι και πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.

Σερβίρισμα: Ζεστά, σε μπολ ή βαθιά πιάτα με ωραίο ψωμί. Δοκιμάστε να βάλετε 1 κ.σ. δυνατό ξίδι μπαλσάμικο, αν σας αρέσει.

Πώς αποξηραίνουμε το θρούμπι;

Το θρούμπι είναι ένα αρωματικό βότανο που κατάγεται από τη νότια Ευρώπη και τις χώρες της Μεσογείου. Μοιάζει με το θυμάρι και τη ρίγανη και η λατινική του ονομασία είναι satureja που προέρχεται από τη λέξη σάτυρος. Σύμφωνα με το μύθο οι σάτυροι ζούσαν σε λιβάδια με θρούμπι. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική αλλά θεωρείται και θεραπευτικό φυτό.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποξηράνουμε θρούμπι είναι να το κάνουμε ματσάκι και να το κρεμάσουμε ανάποδα για 15 ημέρες σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο. Πριν το τρίψουμε το αφήνουμε για 2 ώρες στον ήλιο. Το αποθηκεύουμε σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο για να μην χάνει το άρωμά του.

Παρασκευή 7 Μαρτίου 2014

Χοιρινό ριγανάτο

Υλικά:

100 γρ. ελαιόλαδο
1 κιλό χοιρινό από λαιμό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
700 γρ. κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες
300 γρ. κρασί λευκό
500 γρ. ζωμός κοτόπουλου
10 γρ. ρίγανη ξερή
10 γρ. τσάιβς
αλάτι

Εκτέλεση:

Αλατίζουμε το χοιρινό απ’ όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό, μέχρι να αποκτήσει πολύ καλό χρώμα σε όλες τις πλευρές του. Αποσύρουμε σε ένα σκεύος. Πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα, την επαναφέρουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και σοτάρουμε, μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρώμα και να μαλακώσουν. Επαναφέρουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστούν τελείως όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το ζωμό και τη ρίγανη, αλατίζουμε, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στο μάτι ή στο φούρνο στους 140° C, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

8 οφέλη για την υγεία από το θυμάρι

Το θυμάρι έχει μια εκτεταμένη ιστορία στη χρήση όσον αφορά τα προβλήματα του αναπνευστικού συμπεριλαμβανομένων βρογχίτιδα, βήχα, και συμφόρηση στο στήθος.Τα οφέλη για την υγεία του θυμαριού προέρχονται από τα πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά του, τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που είναι ζωτικής σημασίας για την ευημερία του ατόμου. Ανάμεσα στα δημοφιλή φυτά στον κόσμο της μαγειρικής, το θυμάρι είναι γηγενής στη νότια Ευρώπη και περιοχές της Μεσογείου.

1) Έχει πολλές θρεπτικές ουσίες
Το θυμάρι είναι γεμάτο από τα συστατικά καρβακρόλη, βορνεόλη, γερανιόλη και θυμόλη και έχει πολλή βιταμίνη Κ, σίδηρο, μαγγάνιο και ασβέστιο. Οι ερευνητές σήμερα προσπαθούν να παράγουν οργανικά συντηρητικά τροφίμων που έχουν βασιστεί στα αιθέρια έλαια από το θυμάρι .

2) Μεγάλη πηγή σιδήρου
Το θυμάρι είναι μια πλούσια πηγή σιδήρου, παρέχοντας σχεδόν το 20% της προτεινόμενης ημερήσιας δόσης ανά κουταλιά της σούπας. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή ενέργειας, και η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει αναιμία, εξάντληση, αλλά και κάνει το σώμα πιο επιρρεπές σε ασθένειες.

3) Ενισχύει την υγεία του δέρματος
Έρευνα στο Leeds Metropolitan University στην Αγγλία ανακάλυψε ότι το θυμάρι αντιμετωπίζει επιτυχώς τα βακτήρια που προκαλούν την ακμή του δέρματος. Τα βότανα όπως το θυμάρι πιστεύεται ότι είναι πιο ήπια για το δέρμα από άλλα προϊόντα του δέρματος με αντιφλεγμονώδη δράση.

4)Σπουδαίο αντιοξειδωτικό
Στη σύγχρονη εποχή, η επιστήμη ανακαλύπτει μια καλή βάση για τη χρήση του θυμαριού ως ενεργειακό τονωτικό και βοήθεια για τη μακροζωία ενός ατόμου. Τα πτητικά έλαια του θυμαριού ανακαλύφθηκαν ότι βοηθούν το μυαλό με την αύξηση των λιπαρών οξέων ωμέγα-3 μέσα στον εγκέφαλο ενός ατόμου, διατηρώντας τα κύτταρα του σώματος υγιή και επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης.
Τα λιπαρά οξέα είναι ζωτικής σημασίας για την κατασκευή κυτταρικών τοιχωμάτων και για τη διατήρηση της δομής του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου, και των αρτηριών. Το θυμάρι βοηθά στην προστασία αυτών των λιπών από τη ζημιά που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες, επειδή είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Οι μελέτες συνεχίζουν να εξακριβώσουν αν το θυμάρι μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή του Alzheimer.

5) Στην υγεία των οστών
Είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Κ και μια μεγάλη πηγή ασβεστίου, σιδήρου και μαγγανίου. Όλα αυτά είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση ισχυρών, υγιών οστών, ενθαρρύνοντας την κατάλληλη ανάπτυξη των οστών και την πρόληψη των διαταραχών τους.

6) Ανακουφίζει από τη δυσπεψία
Το ρόφημα θυμαριού συνιστάται από τους φυσικούς θεραπευτές για να ενθαρρύνουν την καλή πέψη και την μείωση των εκπομπών αερίων και του φουσκώματος.

7) Καταπολεμά βακτήρια
Το θυμάρι έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη αντιμετώπιση πολλών διαφορετικών βακτηρίων και μυκήτων, συμπεριλαμβανομένου του e.coli. Εργαστηριακές μελέτες έχουν ανακαλύψει ότι η έγχυση ελαίου θυμαριού είναι χρήσιμο εναντίον ανθεκτικών στα αντιβιοτικά στελεχών από πολλά διαφορετικά είδη μικροβίων.

8) Βοηθά με βήχα και κρυολογήματα.
Λόγω των αντιβιοτικών και αντισηπτικών συστατικών του, το ζεστό ρόφημα θυμαριού με λίγο μέλι μπορεί μειώνει τον πυρετό, τον πονόλαιμο, το κρυολόγημα και το βήχα. Επίσης ανακουφίζει την αρθρίτιδα και την ουρική αρθρίτιδα, δεδομένου ότι βοηθά στην αποβολή ουρικού οξέος από τον οργανισμό.

Τετάρτη 5 Μαρτίου 2014

Μοσχάρι αρωματισμένο με θρούμπι

Υλικά:

2 κιλά μοσχάρι με κόκαλο
500 γρ. μακαρόνια Νο 5
600 γρ. ντομάτας (κομμένη καρέ και 2 κ.σ. ντοματοπελτέ)
1 κρεμμύδι ψιλοκομ.
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομ.
3 κλαδάκια σέλινο ψιλοκομ.
1 σκελίδα σκόρδο
3 κλωναράκια θρούμπι ή 1 κ.γ. αποξηραμένο θρούμπι
2 φύλλα δάφνης
1 φλ. λευκό κρασί
1 φλ. ελαιόλαδο
1 lt ζωμό λαχανικών ή νερό
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεκοκαλίζετε το κρέας και το κόβετε σε μέτριους κύβους.Πλένετε τα οστά του μοσχαριού πολύ καλά, καθώς και τα υπόλοιπα υλικά, το μοσχάρι, τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 10΄- 15΄ τα οστά, στην συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μοσχάρι. ανακατεύετε τα υλικά για 5΄. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμισθεί και ρίχνετε το ζωμό λαχανικών. Μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 45΄. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, αφαιρείτε τα οστά, και προσθέτετε τον ντοματοπολτό διαλυμένο σε λίγο νερό, τις ντομάτες, το θρούμπι και τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για 15΄ περίπου, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να γίνει το κρέας. Βράζετε τα μακαρόνια σε 4 λίτρα αλατισμένο νερό al-dente, στραγγίζετε και τα μεταφέρετε στην κατσαρόλα με το κρέας. Ανακατεύετε και πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι. Σερβίρετε.

Πλούσιο σε θεραπευτικές ιδιότητες το φασκόμηλο

● Εξαιρετικό επουλωτικό πληγών (πλύσεις).
● Κατά του ζαχάρου.
● Τονωτικό του νευρικού συστήματος.
● Κατά της τριχόπτωσης (πλύσεις).
● Καταστέλλει την έκκριση γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες.
● Κατά της υπέρτασης.
● Βελτιώνει την λειτουργία του συκωτιού και τη χώνεψη.
● Βοηθάει στη δυσπεψία και στο τυμπανισμό.
● Εξαιρετικό για διαταραχές του συκωτιού.
● Μειώνει το νυχτερινό ίδρωμα καθώς και την υπερβολική έκκριση σαλιών.
● Ενισχύει το νευρικό σύστημα σε περιπτώσεις μελαγχολίας, στρες, κατάθλιψης και απαισιοδοξίας.
● Βοηθάει στα προβλήματα εμμηνόπαυσης και σαν διεγερτικό των έμμηνων.
● Χρησιμοποιείται στα κρυολογήματα και στις ασθένειες των άνω αναπνευστικών οδών, βρογχίτιδα, βρογχικό άσθμα, δυνατό βήχα, φυματίωση των πνευμόνων, αιμοπτύσεις και δύσπνοια.
● Βοηθάει σε έλκη του στομάχου, σε κολικούς και σπασμούς των εντέρων.
● Βοηθάει στο δυνάμωμα του νευρικού συστήματος και τη βελτίωση του μεταβολισμού.
● Εξαλείφει την τρεμούλα των χεριών.
● Ενισχύει την αδύνατη μνήμη.


Τρίτη 4 Μαρτίου 2014

Χυλοπίτες με μανιτάρια, θυμάρι και λεμόνι

Υλικά:


500 γρ. χυλοπίτες
6-7 λευκά μανιτάρια , μετρίου μεγέθους, κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, ή 2 κ.γ. ξερό
Αλάτι, πιπέρι
Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό που θα βράσουν οι χυλοπίτες. Ταυτόχρονα, σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το μισό βούτυρο και μόλις ζεσταθεί αρκετά βάζουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, το ξύσμα, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και αφήνουμε να βράσουν για λίγο λιγότερο χρόνο από όσο λένε οι οδηγίες (οι δικές μου για παράδειγμα έλεγαν 3-6 λεπτά και τις έβρασα 4). Στη συνέχεια, μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα τις χυλοπίτες από την κατσαρόλα στο τηγάνι, προσθέτοντας και λίγο από το νερό που έβρασαν (περίπου 1-2 κούπες). Συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο τηγάνι, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Στο τέλος, αν θέλουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, και μόλις λιώσει τελείως, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, και αν θέλουμε, λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού και φρέσκο θυμάρι.

Η ρίγανη και οι καλλυντικές χρήσεις της

Η ρίγανη πέραν των αμέτρητων θεραπευτικών ιδιοτήτων που έχει, έχει επίσης και μεγάλη ποικιλία καλλυντικών χρήσεων.
Είναι αποτελεσματική για την αντιμετώπιση της ακμής, της κυστικής ακμής και των καλόγερων είτε με την μορφή εγχύματος είτε χρησιμοποιώντας κηραλοιφή με το αιθέριο έλαιό της.
Είναι ιδανική για χρήση στα μαλλιά αντιμετωπίζοντας αποτελεσματικά πιτυρίδα και λιπαρότητα.
Σε δερματικές παθήσεις όπως σμηγματόρροια, εκζέματα, έρπης ,μυρμηγκιές αλλά και ψωρίαση. Αντιμετωπίζει αποτελεσματικά τα συμπτώματα όπως ο κνησμός, ο πόνος ή το αίσθημα καύσου. Το έγχυμα της ρίγανης είναι αποτελεσματικό για την ανακούφιση από τσιμπήματα εντόμων αλλά και την καταπολέμηση των ψειρών.
Τέλος λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής της δράσης και μεγάλης περιεκτικότητας σε βιταμίνη C είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και αντιγηραντικό ενώ το αιθέριο έλαιό της βοηθά για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας και στις περιπτώσεις κατακράτησης υγρών.