Παρασκευή 30 Μαΐου 2014

Παξιμάδια λαδιού με ρίγανη

Υλικά:

400 γρ αλεύρι κίτρινο ζυμωτό
100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα νερό χλιαρό
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 ½ φακελάκι μαγιά ξηρή
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
Μια πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το αλάτι. Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο, την ρίγανη, την μαγιά, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα αλεύρια, ζυμώνοντας διαρκώς μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη, απαλή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά περίπου, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού φουσκώσει την πατάμε λίγο με το χέρι να ξεφουσκώσει, την χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και πλάθουμε φρατζόλες.Τις τοποθετούμε στην λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα και αφήνουμε και πάλι σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα ή μέχρι να γίνουν διπλάσια.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε την κάθε φρατζόλα σε ίσες φέτες, τις αραδιάζουμε και πάλι στην λαμαρίνα του φούρνου και τις φουρνίζουμε, στους 120ο για 45 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν καλά. Αφήνουμε τα παξιμαδάκια να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε σε μεταλλικό ή γυάλινο κουτί που κλείνει καλά.Απολαύστε τα!
Είναι εξαιρετικό και ως ψωμάκι, μπορούμε λοιπόν να το απολαύσουμε χωρίς να το παξιμαδιάσουμε!


Πέμπτη 29 Μαΐου 2014

Κρεμμυδόσουπα ογκρατέν με φασκόμηλο

Υλικά:

1 λίτρο νερό ή ζωμό κοτόπουλο
3 κρεμμύδια μεγάλα
1 πράσο
2 σκελ. σκόρδο
ελαιόλαδο
10 φυλλαράκια φασκόμηλο
αλάτι, πιπέρι
8 λεπτές φέτες ψωμί μπαγκέτα
50 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
30 χλ. μπράντυ Μεταξά

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μισές λωρίδες το κρεμμύδι, σε λωρίδες το πράσο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου.
Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου.
Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες και τη σωτάρουμε στο τηγάνι με λίγο βούτυρο.
Βάζουμε τη κρεμμυδόσουπα σε πηλινο ατομικό σκεύος. Προσθέτουμε τη μπαγκέτα και το τριμμένο τυρί και αρωματίζουμε με λίγο μπράντυ Μεταξά. Γκρατινάρουμε στο γκρίλ του φούρνου μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το τυρί μας.
Συμβουλές: Προσοχή στην τοποθέτηση της μπαγκέτας. Τη βάζουμε τελευταία στιγμή για να μή μας πανιάσει. Αντί για ολόκληρη φέτα μπορούμε να κόψουμε τη μπαγκέτα σε κρουτόν και να ακολουθήσουνε την ίδια διαδικασία


Τετάρτη 28 Μαΐου 2014

Ιστορικά στοιχεία για το θυμάρι

Οι Σουμέριοι, πριν από 5.500 χρόνια, είναι οι πρώτοι, απ’ ότι γνωρίζουμε, που χρησιμοποίησαν το θυμάρι ως καρύκευμα και φάρμακο, ενώ οι Αιγύπτιοι το ονόμασαν θαμ και το μεταχειρίζονταν για την μουμιοποίηση.

Ετυμολογικά, το θυμάρι ή θύμος όπως το ονόμαζαν οι αρχαίοι, προέρχεται από τη λέξη «θύω», η οποία αρχικά είχε την σημασία του «βγάζω καπνούς» και αργότερα του «θυσιάζω». Από την ίδια ρίζα προέρχονται και οι λέξεις θυμίαμα και θυμιατίζω, ενώ στενή φαίνεται πως είναι και η σχέση με τον θυμό. Και θυμός στους αρχαίους δεν σημαίνει την οργή, αλλά τη ζωτική δύναμη, τη βούληση, όπως μας επιβεβαιώνουν λέξεις σαν το λιπόθυμος, εύθυμος, πρόθυμος κ.α. Για τον Πλάτωνα, μάλιστα, ο θυμός αποτελεί ένα από τα τρία μέρη της ψυχής, την κινητήρια δύναμη της ανδρείας.

Ήδη από την εποχή του Ομήρου, το θυμάρι ή για να είμαστε πιο ακριβείς τα αρκετά είδη του που ευδοκιμούν στη χώρα μας, εκτός από ήδυσμα για διάφορα εδέσματα αποτελούσε σύμβολο δύναμης και ανδρείας. Και αν το περίφημο θυμαρίσιο μέλι του Υμηττού ήταν περιζήτητο και πουλιόταν ακριβά, ακόμα και οι πιο φτωχοί μπορούσαν να απολαύσουν το τονωτικό μίγμα από θυμάρι, απλό μέλι και ξίδι. «Τρώω το ίδιο θυμάρι με τον αφέντη μου», λέει κάποιος σκλάβος στην κωμωδία Πλούτος του Αριστοφάνη, εννοώντας ότι βρίσκονται στην ίδια κατάσταση φτώχειας. Το θυμάρι ήταν, λοιπόν, άφθονο και φθηνό, έχαιρε όμως μεγάλης εκτίμησης λόγω των ιδιοτήτων του. Οι ηλικιωμένοι έπιναν τακτικά έγχυμα από θυμάρι για να διατηρήσουν τις πνευματικές τους δυνάμεις, ενώ πολύ δυναμωτικό θεωρείτο ένα ποτό που παρασκευαζόταν με το σιγοβράσιμο σύκων και θυμαριού σε νερό ή κρασί.

Το θυμάρι ήταν φυτό αφιερωμένο στη θεά του έρωτα Αφροδίτη και κανείς δεν αμφισβητούσε πως προκαλεί ή ενισχύει τον πόθο. Ο τύραννος των Συρακουσών Διονύσιος ο Πρεσβύτερος, ξακουστός στην εποχή του (τέλη του 4ου αι. π.Χ.) για τα συμπόσια που διοργάνωνε, υποστήριζε ότι έφτανε να σκορπίσει στις αίθουσες φρεσκοκομμένο θυμάρι για να κυριευθούν οι καλεσμένοι του από ερωτική διάθεση.

Αλλά και ο φιλόσοφος (άρα πιο χαλιναγωγημένος) Αριστοτέλης συνδέθηκε μέχρι το τέλος της ζωής του, απέκτησε μάλιστα ένα γιο μαζί με μια εταίρα, το όνομα της οποίας ήταν Ερπυλλίς, παραπέμπει στο άγριο θυμάρι και την ερωτική αναζωογόνηση που προκαλεί.

Ο Ιπποκράτης, στο σύγγραμμά του «Περί Διαίτης», αναφέρει πως το θυμάρι είναι θερμαντικό, υπακτικό και διουρητικό, αποβάλλει το φλέγμα, ενώ στο «Περί Νούσων» το προτείνει ενάντια στη φθίση του λάρυγγα. Ο Διοσκουρίδης, στο τρίτο βιβλίο του συγγράμματος «Περί Ύλης Ιατρικής», περιγράφει λεπτομερώς τρία είδη θυμαριού.


Τρίτη 27 Μαΐου 2014

Πατατοκεφτέδες «λουκουμάτοι» με θρούμπι

Υλικά:

 700 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες
 200 γρ. νερό
 2 κ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
 80 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
 100 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
 3 κ. γλυκού θρούμπι
 1 αυγό
 60 γρ. αλεύρι
 αλάτι & πιπέρι (ανάλογο)
 Ελαιόλαδο (το τηγάνισμα)

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις πατάτες σε μικρή κατσαρόλα μαζί με το νερό. Καλύπτουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τσιγαρίζουμε ελαφρώς στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν. Αφού βράσουν οι πατάτες, στραγγίζουμε από τα επιπλέον υγρά και τις τοποθετούμε σε μίξερ με το εξάρτημα του (φτερού). 
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θρούμπι, το αυγό και το αλεύρι. Φτιάχνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και με καθαρά χέρια σχηματίζουμε τους «λουκουμοκεφτέδες». Ζεσταίνουμε σε πλατύ τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια. Αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά και κατόπιν γυρίζουμε από την άλλη. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.


Φασκόμηλο για τη θεραπεία του Αλτσχάιμερ

Το φασκόμηλο, γνωστό σε εμάς επί πολλούς αιώνες, συνεχίζει να βρίσκεται στο επίκεντρο επιστημονικών ερευνών. Στην τελευταία έκδοση του περιοδικού “Φαρμακολογίας - Βιοχημείας και Συμπεριφοράς” δημοσιεύθηκαν τα αποτελέσματα ερευνών Βρετανών επιστημόνων των πανεπιστημίων NEWCASTLE και NORTHUMBRIA, με άλλες επιβεβαιωμένες ιδιότητες του φασκόμηλου. Οι νέες έρευνες απέδειξαν ότι το φασκόμηλο ως ρόφημα ενισχύει και επαναφέρει τη μνήμη αισθητά. Η νέα έρευνα αυτή, δεν αναφέρει πιο συγκεκριμένο συστατικό του φασκόμηλου συντελεί στην ισχυροποίηση της μνήμης. Ας σημειώσουμε εδώ ότι το φασκόμηλο περιέχει δεκάδες ουσίες και φυσικά, είναι δύσκολο να απομονωθεί το συστατικό που λειτουργεί για την επαναφορά της μνήμης.
Πιθανόν να ενεργούν συστατικά πάνω του ενός, όπου δρουν σε συνδυασμό.
Οι τελευταίες διαπιστώσεις της έρευνας αυτής, έγιναν ενθουσιωδώς δεκτές από τους επιστήμονες ανά τον κόσμο, αφού επάνω στα συστατικά του φασκόμηλου στηρίζονται οι ελπίδες για την επαναφορά της μνήμης 10 εκατομμυρίων ατόμων ανά τον κόσμο που πάσχουν από την ασθένεια ALZHEIMER’S, μια ασθένεια που συνοδεύεται πάντα με την βαθμιαία απώλεια της μνήμης.
Τα συστατικά του φασκόμηλου, υποθέτουν οι ερευνητές ότι επηρεάζουν και ενεργοποιούν ένα ένζυμο του εγκεφάλου που η ALZHEIMER’S φαίνεται να ακινητοποιεί, προξενώντας αμνησία.
Πάντως οι μέχρι τώρα ελπιδοφόρες ενδείξεις του φασκόμηλου, πέραν των επί χιλιάδων χρόνων γνωστών υγιεινών αποτελεσμάτων του, έγιναν δεκτές με ιδιαίτερο ενδιαφέρον, κάτι που κίνησε την περιέργεια των ερευνητών για περαιτέρω μελέτες του θαυματουργού αυτού μυρωδικού βοτάνου. 


Δευτέρα 26 Μαΐου 2014

Φιλέτο ξιφία με θυμάρι & μέλι

Υλικά:

4 φιλέτα ξιφία
1 μελιτζάνα
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 κολοκύθι
4 μανιτάρια πλευρώτους
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
10 ντοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 φλ. μικρό ξύδι βαλσάμικο
1 κ.γλ. μέλι
½ φλ. θυμάρι
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και κόβουμε στα τέσσερα τις πιπεριές και σε φέτες τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Ανακατεύουμε σε μπολ όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε δύο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 15 λεπτά.  Προσθέτουμε τα nτοματίνια ολόκληρα και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Βάζουμε στο μπλέντερ το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, το μέλι το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να ενοποιηθούν και να έχουν κρεμώδη υφή. Με το dressing αλείφουμε τα φιλέτα του ξιφία και τα ψήνουμε στο γκρίλ για 5 λεπτά από κάθε μεριά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα ψητά λαχανικά, το θυμάρι και την υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε σε πιατέλα τα λαχανικά και τοποθετούμε πάνω τα φιλέτα του ξιφία. Σερβίρουμε αμέσως.


Ρίγανη για την διάρροια των ταξιδιωτών

Η διάρροια των ταξιδιωτών (ΔΤ) αποτελεί το συχνότερο αλλά και πιό προβλέψιμο πρόβλημα υγείας που σχετίζεται με το ταξίδι. Το ποσοστό προσβολής κυμαίνεται από 30-70%, ανάλογα με τον προορισμό.
H πιθανότητα προσβολής από ΔΤ δεν μπορεί να εξαλειφθεί πλήρως ακόμα και αν εφαρμοστούν πιστά οι κανόνες ατομικής υγιεινής και οι διεθνείς οδηγίες πρόληψης. Ο βασικότερος παράγοντας για την εμφάνισή της είναι η η μη τήρηση υψηλού επίπεδου υγιεινής στους χώρους εστίασης.

Λοιμώδεις παράγοντες
Στο 80-90% των περιπτώσεων το αίτιο είναι κάποιο βακτηρίδιο, ενώ οι ιοί απομονώνονται στο 5-8%. Σε ταξιδιώτες που παραμένουν σε χώρες υψηλού κινδύνου για μεγάλο διάστημα, τα παράσιτα ευθύνονται για το 10% των περιπτώσεων. Το πιο συχνό βακτηρίδιο είναι το ETEC E. coli, ακολουθούμενο από το C. jejuni, τη Shigella spp. και τη Salmonella spp., ενώ σε αυξανόμενη συχνότητα αναγνωρίζονται η Aeromonas spp. και ηPlesiomonas spp. Οι ιοί που απομονώνονται ανήκουν στις κατηγορίες των νοροϊών, ροταϊών και αστροϊών. Η Giardia είναι το κύριο παθογόνο από τα πρωτόζωα, ενώ η Entamoeba histolytica και το Cryptosporidium είναι σχετικά σπάνια αίτια. Ο κίνδυνος για ΔτΤ από Cyclospora είναι καθαρά γεωγραφικός και εποχικός.
Έχετε μαζί σας σε κάθε ταξίδι ένα σακουλάκι ρίγανη. Η ρίγανη είναι αντιδιαρροϊκή, αντιική, αντιφλεγμονώδης και βακτηριοκτόνα και θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα δυσάρεστα συμπτώματα της διάρροιας των ταξιδιωτών.


Παρασκευή 23 Μαΐου 2014

Θρούμπι, θεραπευτικές ιδιότητες και ενδείξεις

Το θρούμπι δρα εναντίον των εντερικών παρασίτων. Δρα ως ορεκτικό και βοηθά στη χώνεψη εξουδετερώνοντας τα αέρια.

Αυξάνει την εφίδρωση και έχει αποχρεμπτική δράση.

Είναι ωφέλιμο σε στομαχόπονους και διάρροια. Διεγείρει και τονώνει τον οργανισμό και ωφελεί σε ζάλη.

Καταπολεμά την αϋπνία και δρα θετικά σε νευροπάθειες. Είναι χρήσιμο σε διαταραχές του οργανισμού λόγω υπερβολικής ζέστης. Το συμπυκνωμένο αφέψημα του φυτού είναι καλό υπακτικό. Βοηθά σε πονόλαιμο και πονόδοντο.

Σε επίθεμα (με κοπανισμένο το φυτό) βοηθά εναντίον των τσιμπημάτων μέλισσας. Οι κομπρέσες από φύλλα είναι ωφέλιμες για πρηξίματα και ναυτία. Διεγείρει τη μήτρα και το νευρικό σύστημα.


Το έλαιο του φυτού χρησιμοποιείται σε εξωτερικές πληγές ως επουλωτικό. Λίγες σταγόνες από αυτό στο μπάνιο, μας τονώνει και αναζωογονεί την λειτουργία των γενετικών αδένων. Ιδιαίτερα τονώνει τα λεπτής κράσεως άτομα.

Δυναμώνει τους μυς των ποδιών και τα νεύρα. Μετά από 5 με 6 λουτρά η διαφορά φαίνεται σαφώς. Δύο σταγόνες του χυμού του φυτού στα αυτιά βελτιώνει την ελαττωματική ακοή.

Το αφέψημα σε γαργάρες δρα επουλωτικά σε πληγές του λάρυγγα και του στόματος.


Linguine με φασκόμηλο και φέτα

Υλικά:

500 γρ. μακαρόνια linguine
5 ντομάτες ώριμες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
15 φύλλα φασκόμηλο
200 γρ. φέτα
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρέσκο
πιπέρι καγιέν γλυκό
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ενώ τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη στο χοντρό. Βράζουμε τα μακαρόνια σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για ένα λεπτό λιγότερο από το χρόνο που λέει το πακέτο. Ταυτόχρονα κάνουμε τη σάλτσα. Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι 3 κ. σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε τα φύλλα του φασκόμηλου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, τα πιπέρια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις τα linguine είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα, μαζί με ένα φλιτζάνι νερό από το βρασμό. Ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη και τα αφήνουμε ένα λεπτό ακόμα να γίνουν. Σερβίρουμε.


Πέμπτη 22 Μαΐου 2014

Σαρδέλες λαδορίγανη στο φούρνο

Υλικά:

1 κιλό σαρδέλες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
2 λεμόνια το χυμό τους
λίγη ρίγανη
λίγο δεντρολίβανο
αλάτι
πιπέρι
λίγο ξύδι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τις σαρδέλες (κεφάλι και έντερα), πλένετε καλά, τις στραγγίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί. Ραντίζετε με το ξύδι και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά: λάδι, λεμόνι, ρίγανη, δεντρολίβανο, σκόρδο και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε ελαφρά και ψήνετε σε ζεστό φούρνο 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Θυμάρι για την κυστίτιδα

Η ουρολοίμωξη και η κυστίτιδα παρουσιάζονται πολύ συχνά στις γυναίκες. Υπολογίζεται μάλιστα ότι περίπου το 70% των γυναικών θα νοσήσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του από κάποιας μορφής ουρολοίμωξη/ κυστίτιδα.Η συμπτωματολογία που μπορεί να έχει ένας ασθενής είναι η συχνοουρία, η νυχτουρία, το αίσθημα καύσου κατά την ούρηση, η αδυναμία συγκράτησης των ούρων, οι κρυάδες, τα ρίγη ακόμη και ο πυρετός.

Αν υπάρχει έντονη δυσφορία και πόνος κατά την ούρηση, ο οποίος συνοδεύεται από κάψιμο, τότε μάλλον υπάρχει περίπτωση να υποφέρετε από κυστίτιδα.Ο συνήθης ύποπτος για την κυστίτιδα είναι το μικρόβιο E.Coli, το οποίο ευθύνεται για περίπου το 90% των περιπτώσεων κυστίτιδας. 

Aν παρά την ιατρική θεραπεία που ακολουθείτε, δυσκολεύεστε να απαλλαγείτε από μια κυστίτιδα ή αν υποφέρετε συχνά από αυτή την ενοχλητική λοίμωξη, μπορείτε να κάνετε μια συμπληρωματική θεραπεία. Mόλις αισθανθείτε τα πρώτα συμπτώματα, ρίξτε μία μικρή φούχτα (20-30 γρ.) ξερό θυμάρι σε ένα 1 λίτρο βραστό νερό και αφήστε το να κάτσει για 15 λεπτά πριν το σουρώστε. Πίνετε 1 φλιτζάνι από το έγχυμα αυτό κάθε τέσσερις ώρες για όσο διάστημα έχετε το πρόβλημα. Tο αιθέριο έλαιο του θυμαριού περιέχει διάφορες ουσίες με αντιμικροβιακή και διουρητική δράση


Τετάρτη 21 Μαΐου 2014

Χοιρινός πασπαλάς με θρούμπι

Υλικά:

1 1/2 κ. κρέας χοιρινό(πανσέτα)
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
3 σκ. σκόρδο
Φλόυδα από ένα πορτοκάλι
Θρόυμπι ή θυμάρι ξερό
Χωριάτικο ψωμί
Αγουρέλαιο ή πρωτόλαδο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κρέας με νερό που να το σκεπάζει, προσθέτoντας μέσα τα μπαχάρια, την δάφνη, το σκόρδο και την φλούδα από το πορτοκάλι. Μετά από 10 λεπτά το ξαφρίζουμε. Δεν το βράζουμε πολύ, πρέπει να "κρατάει" λίγο. Το βγάζουμε από την φωτιά και το στραγγίζουμε καλά. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλάτι, το πιπέρι και το θρούμπι και τα ανακατεύουμε. Βουτάμε μέσα το στραγγισμένο κρέας και το σκεπάζουμε καλά. Βάζουμε το μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί μια μέρα και να πάρει όλο το άρωμα από το θρούμπι. Έτοιμο! Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού .Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Ιστορικά στοιχεία για το φασκόμηλο

Το φασκόμηλο είναι εγγενές σε χώρες γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα και έχει καταναλωθεί στις περιοχές αυτές εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στις φαρμακευτικές λαϊκές παραδόσεις το φασκόμηλο έχει μια από τις μεγαλύτερες ιστορίες για την χρήση του από οποιοδήποτε φαρμακευτικό βότανο.

Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι εξύμνησαν και εκτίμησαν τις πολλές θεραπευτικές ιδιότητες του φασκόμηλου. Οι Ρωμαίοι το αντιμετώπιζαν ως ιερό και δημιουργούσαν μια ειδική τελετή για τη συλλογή του. Και οι δύο πολιτισμοί το χρησιμοποιούσαν ως συντηρητικό για το κρέας, μια παράδοση που συνεχίστηκε μέχρι τις αρχές της ψύξης. Αυτό που γνώριζαν αυτοί οι πολιτισμοί από την εμπειρία τους, ότι το φασκόμηλο θα μπορούσε να συμβάλει στη μείωση της φθοράς, τώρα επιβεβαιώνεται από την επιστήμη, η οποία έχει απομονώσει πολλά αντιοξειδωτικά του βοτάνου.

Η φήμη του φασκόμηλου συνεχίστηκε σε όλη την ιστορία. Άραβες γιατροί του 10ου αιώνα πίστευαν ότι προωθεί την αθανασία, ενώ τον 14ο αιώνα οι Ευρωπαίοι το χρησιμοποιούσαν για να προστατεύσουν τον εαυτό τους από την μαγεία. Ήταν τόσο μεγάλη η ζήτηση φασκόμηλου στην Κίνα κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα, εκτιμάται για το γευστικό ρόφημα που κάνει, που οι Κινέζοι το αντάλλαζαν με την τριπλάσια ποσότητα τσαγιού .

Και αυτή η εκτίμηση για το φασκόμηλο δεν έχει ξεθωριάσει. Το 2001, η Διεθνής Ένωση Βοτάνων απένειμε στο φασκόμηλο τον τίτλο  "Βότανο της χρονιάς."


Τρίτη 20 Μαΐου 2014

Μπιφτέκια με θυμάρι και τζίντζερ

Υλικά:

700 γρ. κιμά ανάμεικτο από κοτόπουλο και γαλοπούλα (μπούτι και στήθος)
1 κολοκυθάκι μέτριο τριμμένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1½ κουτ. σούπας τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ξίδι
2 ασπράδια αβγών
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση:

Ρίχνουμε το κολοκυθάκι σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον κιμά, το ελαιόλαδο, το τζίντζερ, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το ξίδι και τα ασπράδια και αλατοπιπερώνουμε. Zυμώνουμε ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά, βρέχοντας κάθε τόσο τα χέρια μας με παγωμένο νερό για να μην κολλάει ο κιμάς. Πλάθουμε 8 μέτρια μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο μαντεμένιο σκεύος ή ταψί. Bάζουμε το ταψί στην κατάψυξη και το αφήνουμε για 20 λεπτά ώστε να σφίξουν λίγο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε τα μπιφτέκια για 15 λεπτά. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και σαλάτα.


Γιατί πρέπει να συνδυάζουμε το κρέας με τη ρίγανη;

Αν σου αρέσει το κρέας, τουλάχιστον φρόντισε, όποτε το τρως, να έχει άφθονη ρίγανη. Αυτό το υπέροχο μπαχαρικό, που αφθονεί στην ελληνική φύση, εκτός από την ιδιαίτερη γεύση και νοστιμιά που προσδίδει στο κρέας, βοηθά ώστε οι αρνητικές επιπτώσεις από την κατανάλωσή του να είναι οι λιγότερες δυνατές.

Το κρέας περιέχει νιτρικά οξέα, τα οποία συνδυασμένα με τις αμίνες του στομάχου δημιουργούν νιτροζαμίνες, ουσίες που είναι δυνάμει καρκινογόνες. Από την άλλη, η ρίγανη εμφανίζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Συγκεκριμένα δύο συστατικά της, η θυμόλη και η καρβακρόλη, εμποδίζουν τη δράση των ελεύθερων ριζών. Μάλιστα πειραματικά δεδομένα έδειξαν ότι η ρίγανη έχει πιο ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα ακόμα και από δύο συνθετικά παρασκευασμένα αντιοξειδωτικά (BHT και BHA) που χρησιμοποιούνται ευρέως σήμερα στα συσκευασμένα κρέατα, ενώ εμφανίζει 12 φορές πιο δυνατή αντιοξειδωτική δράση από το πορτοκάλι, 30 από την πατάτα και 42 από το μήλο.

Σημαντικό είναι επίσης το γεγονός ότι η ρίγανη αποτελεί πολύ καλή πηγή σιδήρου, β-καροτίνης και φυτικών ινών, οι οποίες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα καθιστώντας ακόμα ιδανικότερη τη σχέση της με το κρέας.


Δευτέρα 19 Μαΐου 2014

Φιλέτο χοιρινό με σκόρδο και φασκόμηλο

Υλικά:

850 γρ. φιλέτο χοιρινό
3 κλωναράκια φασκόμηλο
2 σκελίδες σκόρδο
4 ντομάτες
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
λευκό κρασί και ένα ποτηράκι λικέρ τσέρι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Χαράζουμε το κρέας, κόβουμε το σκόρδο φετούλες και με το φασκόμηλο το περιτυλίγουμε και το τοποθετούμε στις σχισμές του κρέατος. Δένουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και φουρνίζουμε για 80 λεπτά περίπου στους 190 βαθμούς. Στο μεταξύ πλένουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά, πασπαλίζουμε με θυμάρι και δάφνη και τα προσθέτουμε στο ψητό μας 30 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος. Σερβίρουμε το κρέας μας μαζί με τα λαχανικά και καλή όρεξη!


Το θρούμπι βοηθάει στην νευρική δυσπεψία

Το βότανο θρούμπι, μεταξύ άλλων, έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, στην νευρική
δυσπεψία, στην γαστρική ατονία στην αεροφαγία, στους σπασμούς του εντέρου και τα κρυολογήματα του στομάχου στη διάρροια και στους πόνους από κολικούς αναφέρει ο Ευάγγελος Μπαλκόνης -ερευνητής βοτάνων. Χρησιμοποιείται ως εξαίρετο μπαχαρικό και αρωματικό στη μαγειρική και ως αφέψημα , ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά.



Παρασκευή 16 Μαΐου 2014

Θυμάρι και θυμόλη

Το θυμάρι περιέχει αιθέριο έλαιο σε ποσοστό 1-2%. To κύριο συστατικό του αιθέριου έλαιου του θυμαριού κατά 20-54% είναι η θυμόλη ή, αλλιώς, καμφορά του θυμαριού, έχει δε χρήσεις στην αρωματοποιία και στην οδοντιατρική. Η θυμόλη, λόγω των αντιμυκητιασικών και αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων της, είναι συστατικό πολλών εμπορικών σκευασμάτων όπως στοματικά διαλύματα, σαπούνια, οδοντόπαστες, σαμπουάν, αποσμητικά και φάρμακα για το βήχα και το κρυολόγημα.  Επίσης, φυτά που περιέχουν θυμόλη χρησιμοποιούνται κι ως αρωματικά και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για το χαρακτηριστικό άρωμα θυμαριού. Πριν την έλευση των σύγχρονων αντιβιοτικών, το αιθέριο έλαιο θυμαριού χρησίμευε για την επάλειψη των γαζών. Η θυμόλη έχει αποδειχτεί επίσης αποτελεσματική στην καταπολέμηση των μυκήτων που συχνά μολύνουν τα νύχια των ποδιών. Αποτελεί επίσης ενεργό συστατικό σε κάποια φυτικά σκευάσματα χωρίς οινόπνευμα, για την απολύμανση των χεριών.

Έχει αποδειχθεί ότι η θυμόλη έχει ισχυρή αντιμυκητιασική δράση. Παραδείγματα μυκήτων τους οποίους μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά είναι είδη των γενών Aspergillus, Penicillium, Trichoderma, Cladosporium και Epidermophyton.  Επιπρόσθετα, η θυμόλη έχει αποδεδειγμένη αντιβακτηριδιακή δράση. Κάποια από τα βακτήρια τα οποία αναστέλλονται από τη δράση της θυμόλης είναι οι Staphylococcus aureus, Escherichia coli και Pseudomonas aeruginosa. Η θυμόλη σχετίζεται, επίσης, με αντιοξειδωτική δράση. Πειράματα στο εργαστήριο (σε ποντίκια) έδειξαν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες καθώς και επουλωτική δράση της θυμόλης επί των τραυμάτων. Η θυμόλη έχει επιπλέον ιδιότητες εκκριματολυτικές, αποχρεμπτικές και αντιβηχικές.


Συκωτάκια κοτόπουλου ριγανάτα

Υλικά:

¼ συκωτάκια κοτόπουλου
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 πρέζες κόλιανδρο
1-2 σκελίδες σκόρδο
ρίγανη
αλάτι – πιπέρι
½ ποτήρι νερό
χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Πλένουμε και κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρότερα κομμάτια. και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με όλα τα υλικά εκτός από το λεμόνι. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσουν και να πιουν το νερό τους, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Αφού φύγουν τα υγρά, αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν γυρίζοντάς τα και προσθέτουμε το λεμόνι.


Τρίτη 13 Μαΐου 2014

Φασκόμηλο για τα γκρίζα μαλλιά!

Μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν γκρίζα μαλλιά στην εφηβεία τους, ενώ άλλοι αρχίζουν να εντοπίζουν αυτές τις άχρωμες τρίχες περίπου στην ηλικία των 30 ή 40.
Τα γκρίζα μαλλιά μπορεί να σας κάνουν να φαίνεστε κομψοί ή σοφοί. Αν είστε έτοιμοι να κάνετε διάλειμμα από τα γκρίζα μαλλιά, τότε το τσάι από βότανα μπορεί να σκουρύνει τα γκρίζα μαλλιά σας και να κάνει το χρώμα πιο έντονο.


Φασκόμηλο
Το φασκόμηλο έχει μια μακρά παράδοση σε πολλούς πολιτισμούς για την κάλυψη των γκρίζων μαλλιών. Μπορείτε να βάλετε ½ φλιτζάνι αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλου σε 2 φλιτζάνια νερό για δύο ώρες. Στη συνέχεια το περνάμε μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τα φύλλα του φασκόμηλου. Ρίχνουμε το νερό στα μαλλιά και αφήνουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένουμε. Θα χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία καθημερινά για να έχετε καλά αποτελέσματα. Μόλις τα γκρίζα μαλλιά φτάσουν στο ίδιο χρώμα με τα υπόλοιπα μαλλιά σας, τότε μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία, για να μην εμφανιστούν και πάλι τα γκρίζα.

Δεντρολίβανο και φασκόμηλο
Για μια πιο αποτελεσματική κάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ¼ του φλιτζανιού δεντρολίβανο και άλλο 1/4 του φλιτζανιού φασκόμηλο. Εμποτίζετε τα βότανα σε 1 φλιτζάνι νερό για 10 λεπτά. Ρίχνετε στα μαλλιά σας, και ξεπλένετε μετά από 30 λεπτά. Το δεντρολίβανο διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών και διώχνει την πιτυρίδα, ενώ το φασκόμηλο μαλακώνει τα μαλλιά.


Κοτόπουλο με θρούμπι, οξύμελο και μπάμιες καπνιστές

Υλικά:

1 φιλέτο κοτόπουλου με τη πέτσα του
200 γρ. κατεψυγμένες μπάμιες
3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σφην. πετιμέζι
1 κ.σ. οξύμελο
1 κ.γ. θρούμπι
Αλάτι


Εκτέλεση:

Βάζουμε το κοτόπουλο στο ταψί, ρίχνουμε ελαιόλαδο, πετιμέζι, αλάτι, θρούμπι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε τις μπάμιες, ρίχνουμε οξύμελο ή βαλσαμικό ξύδι με μέλι, λάδι, αλάτι και αφήνουμε να μαριναριστούν για 20 λεπτά. Ψήνουμε τις μπάμιες σε σχαροτήγανο και τις σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο.


Δευτέρα 12 Μαΐου 2014

Κοτόπουλο με θυμάρι και ξύδι βαλσάμικο

Υλικά:

1/3 φλιτζανιού αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένα στα δύο
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μισή ποσότητα από το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά να καλυφθεί από το αλεύρι. Αφαιρέστε από το μπολ και καθαρίστε από το περιττό αλεύρι.
Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και ψήστε για 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει και ψηθεί καλά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι σε ένα πιάτο και σκεπάστε να κρατηθεί ζεστό.
Προσθέστε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το ζωμό, το ξύδι, το θυμάρι και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να κοχλάσει και ψήστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και η σάλτσα αρχίσει να δένει (περίπου 12 λεπτά). Με ένα κουτάλι περιχύστε με τη σάλτσα το κοτόπουλο.
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό και σαλάτα.


Η διαφορά της φρέσκιας με την αποξηραμένη ρίγανη

Η ρίγανη είναι ένα ανθεκτικό, πολυετές, αρωματικό βότανο που βρίσκει πολλές εφαρμογές στη μεσογειακή κουζίνα. Η φρέσκια ρίγανη με την αποξηραμένη δεν είναι πάντα εναλλάξιμες αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε την μια με την άλλη αν ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.
Η αποξηραμένη ρίγανη έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση από την φρέσκια πράγμα που σημαίνει ότι για να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα χρειάζεται λιγότερη ποσότητα. Η αναλογία είναι περίπου 1:3. Για παράδειγμα αν μια συνταγή απαιτεί μια κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη και την αντικαταστήσουμε με ξερή θα βάλουμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα φρέσκα φύλλα της ρίγανης θα πρέπει να έχουν ένα φωτεινό, πράσινο χρώμα, χωρίς μούχλα ή κηλίδες ενώ η αποξηραμένη θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο.


Παρασκευή 9 Μαΐου 2014

Σνίτσελ με φασκόμηλο

Υλικά:
4 μοσχαρίσια ή χοιρινά σνίτσελ
250 γραμμάρια τρίμμα φρυγανιάς
2 χτυπημένα αυγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε την τριμμένη φρυγανιά με το φασκόμηλο στο multi. Ανακατεύουμε με αλατοπίπερο και το στρώνουμε σε ένα πιάτο.
Βουτάμε τα σνίτσελ στο αυγό και μετά και από τις δύο πλευρές στο τρίμμα φρυγανιάς.
Στρώνουμε τα σνίτσελ σε ένα ταψί και τα βάζουμε να ψηθούν στο γκριλ του φούρνου για 10 λεπτά. Τότε τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και τα ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά.
Τα σνίτσελ μας είναι έτοιμα.


Ιστορικά στοιχεία για το θρούμπι

 Η λατινική ονομασία του βοτάνου είναι Satureja thymbra (Σατουρέγια η θύμβρα). Ανήκει στην οικογένεια των Χειλανθών και στη χώρα μας το συναντούμε με τις κοινές ονομασίες θρούμπα, γεροντόχορτο, θρούμπι, θρύμπα, τραγορίγανος, ζαρμπούνι ή ζαμπούρι.
Φυτό γνωστό από την αρχαιότητα με το όνομα θύμβρη. Το αναφέρουν Διοσκουρίδης και Θεόφραστος. Οι αρχαίοι το είχαν αφιερώσει στον θεό Διόνυσο. Αφθονούσε στην Μικρά Ασία τόσο που είχαν βαφτίσει ποτάμια και πόλεις με το όνομα Θύμβρια. Ακόμη και ναός του Θύμβριου Απόλλωνα υπήρξε.
Το εκτιμούσαν ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές και αρωματικές του ιδιότητες και το έβαζαν στο κρασί φτιάχνοντας τον θρομβίτη οίνο και το χρησιμοποιούσαν μαζί με θυμάρι για να αρωματίζουν τα φαγητά και ιδιαίτερα το κυνήγι.
Οι Ρωμαίοι το θεωρούσαν αφροδισιακό και το χρησιμοποιούσαν πολύ στη μαγειρική τους.
Τον Μεσαίωνα πίστευαν το φυτό ως πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Το θεωρούσαν και αφροδισιακό βότανο και για τον λόγο αυτό απαγορεύτηκε στους καλόγερους να το φυτεύουν στον κήπο τους. Οι ορθόδοξοι καλόγεροι όμως, όπως και οι χωρικοί μας αρωμάτιζαν τις θρούμπες ελιές και τις σταφίδες με θρούμπι.
Στην Κρήτη το συναντούμε και με τις κοινές ονομασίες θρύμπα, αθρύμπα ή ήμερη θρύμπα. Οι αγρότες το έβαζαν στα ρακοκάζανα και στα στράφυλλα για να παίρνει ωραίο άρωμα η ρακί. Με θρούμπι έπλεναν και τα βαρέλια πριν βάλουνε μέσα τον μούστο για να εξουδετερώσουν τους παραμύκητες. Έπιναν το αφέψημα του φυτού για εμέτους, ζάλες, εντερικά παράσιτα και στομαχόπονους. Επίσης καταπολεμούσαν τις φθειριάσεις των ζώων τους με αφέψημα από θρούμπι και σκέπαζαν με φύλλα από θρούμπι το τυρί που έβαζαν στην άλμη για να πάρει το τυρί το άρωμά του.


Πέμπτη 8 Μαΐου 2014

Φτιάξε εύκολα αντισηπτικό στοματικό διάλυμα με θυμάρι

Το μυστικό που κρύβεται στα αντισηπτικά στοματικά διαλύματα – τα οποία θεωρείται ότι καταπολεμούν την οδοντική πλάκα, την ουλίτιδα και την κακοσμία του στόματος – είναι τα αιθέρια έλαια ευκαλύπτου, μέντας και θυμαριού – με το θυμάρι να είναι το πιο ευεργετικό από τα τρία.
Συγκεκριμένα, όπως έχουν δείξει έρευνες, ένα από τα συστατικά του θυμαριού, η θυμόλη, δρα κατά της τερηδόνας και της ουλίτιδας καταπολεμώντας συγκεκριμένα παθογόνα βακτήρια του στόματος. Μάλιστα για ένα από αυτά, το βακτήριο porphyromonas gingivalis,υπάρχει η εικασία ότι πυροδοτεί αυτοάνοσα νοσήματα.

Παρασκευή στο σπίτι
Αφού λοιπόν η θυμόλη είναι ο βασικός εξολοθρευτής των μικροβίων, μπορείς εύκολα να φτιάξεις το δικό σου θυμαρίσιο στοματικό διάλυμα στο σπίτι:
Θα βράσεις 100 ml νερό, θα το αποσύρεις από τη φωτιά και κατόπιν θα ρίξεις μέσα 5 γρ. αποξηραμένου θυμαριού.
Θα το αφήσεις για 10 λεπτά και στη συνέχεια θα το σουρώσεις.Μόλις γίνει χλιαρό, μπορείς να ξεπλύνεις το στόμα σου με το αφέψημα κάνοντας μπουκώματα. Όταν κρυώσει τελείως, είναι κατάλληλο και για γαργάρες.

Γίγαντες με λουκάνικο και ρίγανη

Υλικά:

Μισό κιλό φασόλια γίγαντες
1 χωριάτικο λουκάνικο κομμένο
2 πράσα ψιλοκομμένα
1 κουτ.σούπας ρίγανη
1 κούπα ντοματοχυμό
1 κουτ.σούπας πελτέ ντομάτας
Αλάτι-πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη μέρα σε νερό να μουλιάσουν. Σε μια κατσαρόλα τους βράζουμε σε μπόλικο νερό. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Συμπληρώνουμε με βραστό νερό και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 45 λεπτά. Οι γίγαντες με λουκάνικο και ρίγανη είναι έτοιμοι.

Tips
Μπορείς να προσθέσεις και πιπεριά Φλωρίνης.


Τετάρτη 7 Μαΐου 2014

Χοιρινό κοντοσούβλι με μουστάρδα και θρούμπι

Υλικά:

1 κιλό χοιρινή σπάλα ή πανσέτα (κομμένη σε χοντρά κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη στα 6)
1 πράσινη πιπεριά (κομμένη στα 6)
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο (κομμένο στα 6)
4-5 μανιτάρια
2 κ.σ. μουστάρδα
λίγο ηλιέλαιο
ελάχιστο νερό, αλάτι, πιπέρι μαύρο
θυμάρι, θρούμπι, κόκκινο γλυκό πιπέρι
ξυλάκια για το σούβλισμα (μεγάλα)

Εκτέλεση:


Φτιάχνουμε μια μαρινάτα, ανακατεύοντας τη μουστάρδα, το λάδι, το νερό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, και μαρινάρουμε σ’ αυτήν το κρέας για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια περνάμε διαδοχικά από τα ξυλάκια κομμάτια από το μαριναρισμένο κρέας, πιπεριές, κρεμμύδι και τέλος μανιτάρι. Ψήνουμε σε σχάρα, σούβλα ή στο φούρνο (γάστρα) στους 180οC. Συνοδεύουμε με baby πατάτες, τις οποίες βράζουμε, τεμαχίζουμε και σοτάρουμε με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι μαύρο σ’ ένα τηγανάκι.


Πλούσιες οι θεραπευτικές δράσεις του φασκόμηλου

Το φασκόμηλο έχει διεγερτικές, αντισηπτικές, στυπτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντισπασμωδικές, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιασικές, αντιπυρετικές, αποχρεμπτικές, ηρεμιστικές, και διουρητικές ιδιότητες. Είναι χρήσιμο στη θεραπεία από διαστρέμματα και πρηξίματα .

Επιπλέον, βοηθά στη φυσική θεραπεία για τον βήχα, πονόλαιμο, αμυγδαλίτιδα, λαρυγγίτιδα, και άλλες λοιμώξεις του αναπνευστικού .

Το φασκόμηλο είναι επίσης χρήσιμο στην ανακούφιση των φλεγμονών του στόματος και προβλημάτων στα ούλα . Επιπλέον, το βότανο αυτό βοηθά στην ψύξη και καταστέλλει την υπερβολική  και νυχτερινή εφίδρωση.

Οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι τα εκχυλίσματα του βοτάνου ωφελεί σημαντικά τους ασθενείς που πάσχουν από τη νόσο του Alzheimer , με τη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας τους. Είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή και βοηθά στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνων.

Θεραπεύει πεπτικές διαταραχές, όπως φούσκωμα , δυσπεψία, εντερικούς σπασμούς, αέρια , διάρροια , καούρα , γαστρίτιδα, κ.α.
Επιπλέον, το φασκόμηλο θεωρείται ως ένα εξαιρετικό βότανο για τη βελτίωση της μνήμης και της συγκέντρωσή. Παρέχει ανακούφιση από νευρικότητα , άγχος και κατάθλιψη.

Το φασκόμηλο θεωρείται ιδιαίτερα ευεργετική θεραπεία για διαταραχές της εμμηνόπαυσης και τα συμπτώματα της, όπως εξάψεις. Επιπλέον, ενισχύει το νευρικό σύστημα και βοηθά στη θεραπεία ηπατικών διαταραχών.

Αυτό το βότανο προφυλάσσει την εξάντληση ενός νευροδιαβιβαστή που ονομάζεται ακετυλοχολίνη η οποία είναι σημαντική για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου.

Τρίτη 6 Μαΐου 2014

Κοτολέτες αρνιού με βελουτέ μαρινάτα από μέλι, μουστάρδα και θυμάρι

Υλικά:

12 κοτολέτες αρνιού καθαρισμένες

Για τη σάλτσα μουστάρδας
6 κ.σ. μουστάρδα απαλή
6 κ.σ. ξύδι λευκό
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. θυμάρι ξερό τριμμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγες σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
5 σταγόνες worcestshire σος
12 ολόκληρα φύλλα δυόσμου
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε καλά τις κοτολέτες.
Σε μία λεκάνη αναμειγνύουμε τη μουστάρδα, το ξύδι, το μέλι, το λάδι, το ταμπάσκο, το worcestshire sause και το θυμάρι και χτυπάμε με ένα πιρούνι για να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές. Τοποθετούμε τις κοτολέτες μέσα στη μαρινάτα και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Βγάζουμε στραγγίζουμε καλά και σκουπίζουμε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ψήνουμε τις κοτολέτες σε ψησταριά ή στο γκριλ για 5-6 λεπτά γυρίζοντας κι από τις δυο μεριές. Μόλις ψηθούν αλείφουμε με ένα πινέλο λίγη από τη μαρινάτα, αφήνουμε να ροδίσει ελαφρά και κατεβάζουμε. Σερβίρουμε σε πιατέλα, γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου και δενδρολίβανου και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές και ντομάτα.


Τι καθορίζει την ποιότητα της ρίγανης;

2 είναι οι βασικοί παράγοντες από τους οποίους εξαρτάται η ποιότητα της ρίγανης και δεν έχει να κάνει τόσο με γεωγραφικά κριτήρια όσο με το μικροκλίμα της κάθε περιοχης.

1. το υψόμετρο και οι εδαφοκλιματικές συνθήκες (σύσταση εδάφους, υγρασία, ηλιοφάνεια κα.).
Μεγάλο υψόμετρο και εδάφη ασβεστούχα, φτωχά, ξηρικά, άγονα με πλούσια ηλιοφάνεια είναι βασικότατοι παράγοντες παραγωγής αρίστης ποιότητας ρίγανης. Μικρή μεν παραγωγή αλλα άριστο τελικό προϊόν.Δηλ. στο ίδιο βουνό δεν έχουμε παντού την ίδια ποιότητα ρίγανης. Αποφεύγουμε π.χ. να μαζέψουμε ρίγανη από εύφορο έδαφος ή σκιερό, αντίθετα τρέχουμε σε σημεία με πολλές πέτρες, ξηρικά και με ελάχιστη βλάστηση.


2. Ο τρόπος αποξήρανσης και η καθαρότητα της σαν τελικό προϊόν.
Αν θέλουμε να έχουμε ένα ζωντανό σκούρο πράσινο χρώμα στη ξηρή ρίγανη, μετά τη συλλογή, που γίνεται στο στάδιο της άνθησης, την καθαρίζουμε άμεσα, αφού την κάνουμε μικρά ματσάκια, τα κρεμάμε σε σκιερό μέρος να ξηραθεί.
Μετά την αποξήρανση γίνεται το τρίψιμο και το κοσκίνισμα, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι μόνο τριμμένη ρίγανη, πλούσια σε άρωμα και με πράσινο χρώμα.
Όταν έχουμε και τις 2 παραπάνω συνθήκες τότε μπορείτε να λέτε ότι η ρίγανη μας είναι πολύ καλής ποιότητας.

 Αλλά τι είναι αυτό που βλέπουμε εμείς ως ποιότητα;
Είναι το ποσοστό αιθέριου ελαίου που περιέχει, το οριγανέλαιο με την πολύ σημαντική βιολογική του δράση. Η ξηρή ρίγανη περιέχει 3-5% αιθέριο έλαιο. Αυτό το ποσοστό κατά περιοχές που υπάρχουν οι παραπάνω συνθήκες μπορεί να φτάσει και πάνω από 7% και αυτό συμβαίνει μόνο στην Ελλάδα. Το οριγανέλαιο περιέχει διάφορες οργανικές ενώσεις, με κυριότερη τη θυμόλη και την καρβακόλη.


Δευτέρα 5 Μαΐου 2014

Φιλετάκια κοτόπουλου με μπέικον και φασκόμηλο

Υλικά:

2 φιλέτα κοτόπουλου
100 γρ. μπέικον
½ κρεμμύδι
2 σκελ. σκόρδο
50 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
3 φύλλα φασκόμηλου
80 ml λευκό κρασί
1 ζωμό λαχανικών
300 ml βραστό νερό
Αλάτι - πιπέρι

Για τις πατάτες baby:
150 γρ. μπέικον
1 κ. πατάτες baby
100 γρ. ντοματίνια
100 ml λευκό κρασί
100 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
1 κλων. δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
1 φύλλο φασκόμηλου
2 φύλλα βασιλικού
Ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ½ κ.σ. λάδι και 1 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο και προσθέτουμε το φασκόμηλο. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το μπέικον κομμένο σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε κι αυτά στο τηγάνι. Σβήνουμε με λευκό κρασί, κατά προτίμηση Soave ή, αν δεν έχουμε οποιοδήποτε λευκό ξηρό κρασί. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι – πιπέρι.
Σε ένα κατσαρολάκι έχουμε το ζεστό νερό και διαλύουμε το ζωμό λαχανικών.
Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό, έτσι ώστε να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να έχουμε μία πλούσια και παχύρρευστη σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε μία κουταλιά μαργαρίνη με βούτυρο.
Για να ετοιμάσουμε το συνοδευτικό πιάτο, κόβουμε τις πατάτες στη μέση με τη φλούδα τους και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι. Προσθέτουμε τα ντοματίνια επίσης κομμένα στη μέση. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το βασιλικό, τη δάφνη, 1 – 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το μπέικον σε κυβάκια. Τέλος ρίχνουμε αλάτι – πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά.


Θρούμπι: Οφέλη για την υγεία και θεραπευτικές χρήσεις

Το θρούμπι προσφέρει πολλά οφέλη  στην υγεία. Μερικά από τα πιο γνωστά οφέλη είναι τα παρακάτω: 

- Τα φύλλα του περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια όπως η καρβακρόλη και θυμόλη. Αυτά τα έλαια είναι γνωστό ότι έχουν αντιμυκητιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Η καρβακρόλη βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης των βακτηρίων Bacillus cereus και E.coli.
- Κάνοντας ένα αφέψημα από θρούμπι μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών εσωτερικών διαταραχών. Αυτές κυμαίνονται από φυματίωση, συσπάσεις της μήτρας, βήχας, γαστρικά προβλήματα, κολικούς, κατακράτηση ούρων, ακόμη και πονοκεφάλους.
- Συστήνεται για τη θεραπεία της ναυτίας, της ουρικής αρθρίτιδας, πονοκεφάλων και ρευματισμών.
- Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με το τσάι και να βοηθήσει ήπια πεπτικά προβλήματα, καθώς και πονόλαιμο.
- Θεωρείται ένα ισχυρό αντισηπτικό και μπορεί επομένως να συμβάλει στη βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.
- Περιέχει επίσης διαιτητικές ίνες οι οποίες είναι χρήσιμες στον έλεγχο και τη διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης. Οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στην αύξηση της καλής χοληστερόλης.
- Κάποιος μπορεί επίσης να κάνει μικρά σακουλάκια από θρούμπι στον ατμό και στη συνέχεια να εφαρμόσει αυτά τα σακουλάκια σε περιοχές με φλεγμονή. Τα φακελάκια αυτά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην ανακούφιση οδοντικού πόνου, καθώς και κράμπες.
- Βοηθά επίσης στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της βρογχίτιδας.
- Οι βλαστοί και τα φύλλα του φυτού περιέχουν επίσης χημικές ενώσεις οι οποίες δρουν ως αντιοξειδωτικά και ως εκ τούτου βοηθά στην πρόληψη πολλών ασθενειών και προάγουν συνολικά την καλή υγεία.
- Οι ανθοφόρων βλαστοί του φυτού περιέχουν πολλές αντισηπτικές και κατά του φουσκώματος ιδιότητες .
- Το θρούμπι είναι επίσης ένα αποχρεμπτικό και βοηθά να καθαρίσει το λαιμό, καθώς επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της γρίπης. Το βότανο θα πρέπει να αναμιγνύεται με άλλα τσάγια όπως το χαμομήλι αν είναι να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό.
- Αυτό το βότανο επίσης πιστεύεται ότι δρα ως διεγερτικό της όρεξης.

Άλλες χρήσεις

Το θρούμπι χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα και γεύση σε όσπρια όπως τα φασόλια, καθώς και χοιρινό και βοδινό κρέας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες εποχής, ζυμαρικά, ζωμούς, μαγιονέζα, διάφορες σάλτσες και σάντουιτς.


Παρασκευή 2 Μαΐου 2014

Χταπόδι γιουβέτσι με θυμάρι και ρίγανη στην γάστρα.

Υλικά:
Για το χταπόδι:
1.400 γρ. χταπόδι,
2 δαφνόφυλλα,
6-8 κόκκους μπαχάρι.
Για το γιουβέτσι:
το βρασμένο χταπόδι (κομμένο σε κύβους),
το ζουμί από το βρασμένο χταπόδι,
1 πακέτο (500 γρ.) κοφτά μακαρόνια (π.χ. βίδες, αχιβάδες, πένες),
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο κι αχνισμένο με λίγο νερό (για να μην είναι πολύ βαρύ),
3 αλεσμένες ντομάτες,
1 κ.σ. πάστα ντομάτας,
2/3 κούπας ελαιόλαδο,
1,5 φλ. νερό,
2 δαφνόφυλλα (ακόμα),
1 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι,
1 κ.γλ. αποξηραμένη ρίγανη,
1 κ.γλ. ζάχαρη (αν οι ντομάτες δεν είναι της εποχής),
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση:

Τοποθετώ το χταπόδι, το οποίο έχω προηγουμένως πλύνει, σε μία κατσαρόλα δίχως νερό με τα δαφνόφυλλα και τα μπαχάρια. Σκεπάζω το σκεύος κι ανεβάζω την φωτιά στο μέγιστο για να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση αφήνοντας μόνον τα υγρά του, κατεβάζω την θερμοκρασία και σιγοβράζω για περίπου 50-60’ . Το χταπόδι δεν πρέπει να ψηθεί εντελώς, καθώς θα ξαναψηθεί και με το μακαρόνι στην γάστρα. Μόλις παρέλθει ο χρόνος το αφαιρώ από την φωτιά, το αφήνω στην άκρη να κρυώσει και κατόπιν το κόβω σε κύβους. Στραγγίζω το ζουμί (από τα δαφνόφυλλα και τα μπαχάρια) και το κρατάω κι αυτό στην άκρη για αργότερα. Όταν έρθει η ώρα για να ετοιμάσω το γιουβέτσι, υπολογίζω ότι θέλει περίπου 25’. Έτσι, τοποθετώ στην γάστρα τα μακαρόνια κι όλα τα υπόλοιπα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του χταποδιού και του ζωμού του και τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C μέχρι να πάρει βράση. Μόλις δω ότι το φαγητό παίρνει βράση (μετά από 10 περίπου) χαμηλώνω την φωτιά στο 190°C και ψήνω για τον υπόλοιπο χρόνο. Όταν περάσουν τα 25’ συνολικά, αφαιρώ από τον φούρνο δοκιμάζω τα μακαρόνια για να είμαι σίγουρη ότι έχουν ψηθεί καλά και αφήνω το γιουβέτσι για λίγα λεπτά να «ξεκουραστεί» και να τραβήξει το ζουμί του προτού το σερβίρω. Αν παρ’ ελπίδα δω ότι, το γιουβέτσι δεν είναι αρκετά ζουμερό μπορώ να προσθέσω λίγο βραστό νερό από τον βραστήρα. Σερβίρω μετά από 5’ και μπορώ να γαρνίρω το κάθε πιάτο με λίγο φρέσκο ή αποξηραμένο σχοινόπρασο.


Διατροφικές πληροφορίες για το θυμάρι

Το θυμάρι περιέχει πολλές δραστικές ουσίες που έχουν βρεθεί να προάγουν την υγεία.
Περιέχει θυμόλη, ένα από τα σημαντικά αιθέρια έλαια, η οποία έχει επιστημονικώς βρεθεί να έχει αντισηπτικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Επίσης περιέχει, καρβακρόλη, βορνεόλη και γερανιόλη.
Το θυμάρι περιέχει πολλά φλαβονοειδή φαινολικά αντιοξειδωτικά. Το φρέσκο ​​θυμάρι έχει ένα από τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών μεταξύ των βοτάνων.

Το θυμάρι είναι γεμάτο με μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες που είναι απαραίτητες για τη βέλτιστη υγεία. Τα φύλλα του είναι μία από τις πλουσιότερες πηγές καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, μαγγανίου, μαγνησίου, και σεληνίου.
Το βότανο είναι επίσης μια πλούσια πηγή πολλών σημαντικές βιταμίνες όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β , βήτα καροτίνη , βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ, βιταμίνη Ε, βιταμίνη C και φολικό οξύ.

Το θυμάρι προσφέρει σημαντικά επίπεδα ποιότητας φυτοθρεπτικών συστατικών. Μόλις 100 γραμμάρια φρέσκα φύλλα παρέχει (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)

38% των διαιτητικών ινών,
27% της βιταμίνης Β-6 (πυριδοξίνη),
266% της βιταμίνης C,
158% της βιταμίνης Α,
218% του σιδήρου,
40% του ασβεστίου,
40% του μαγνησίου και
75% μαγγάνιο
αλλά καθόλου χοληστερόλη.