Πέμπτη 31 Ιουλίου 2014

Γλυκά τυροπιτάκια με σταφύλια και θυμάρι

Υλικά:

-5 φύλλα κρούστας
-2 κουτ. σούπας βούτυρο ζεστό ή μαργαρίνη
-2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
Για τη γέμιση
-1 φλιτζάνι μυζήθρα γλυκιά
-1 φλιτζάνι φέτα
-½ φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
-1 αβγό
-1 φλιτζάνι σταφύλια κόκκινα χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
-1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
-1 κουτ. σούπας μέλι
-1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
-1 κουταλιά γύρη
-2 κουτ. σούπας φουντούκια χοντροκομμένα
-½ κουτ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
-πιπέρι

Eκτέλεση:

Ζεσταίνουμε μισή κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη σε μικρό τηγάνι, σοτάρουμε τα σταφύλια για 1 λεπτό και προσθέτουμε το θυμάρι. Ανακατεύουμε και τα βγάζουμε αμέσως από τη φωτιά. Βάζουμε σε μπολ τη φέτα, τη μυζήθρα, το αβγό και το γάλα και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε στην κρέμα τυριού τα σταφύλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε τα φύλλα από το ψυγείο και τα κρατάμε σκεπασμένα με υγρή πετσέτα για να μην ξεραθούν. Κόβουμε το κάθε φύλλο σε 3 μακρόστενες λωρίδες και το βουτυρώνουμε καλά. Βάζουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στην κάτω πλευρά της κάθε λωρίδας και τυλίγουμε πηγαίνοντας από αριστερά προς τα δεξιά φτιάχνοντας τρίγωνα. Αλείφουμε το κάθε τυροπιτάκι ξεχωριστά με βούτυρο ή μαργαρίνη και το πασπαλίζουμε με λίγη μαύρη ζάχαρη. Τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε για 35 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Tips: Όταν τα σταφύλια δεν είναι στην εποχή τους, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σταφίδες ή κάποιο άλλο φρούτο, όπως ξινόμηλο, ψιλοκομμένο. Επίσης, τις σταφίδες θα πρέπει να τις μουλιάσουμε σε λευκό κρασί ή τσίπουρο πριν τις χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουμε λίγο πιο έντονη γεύση, προσθέτουμε στο μείγμα και λίγο ροκφόρ. Ταιριάζει τέλεια με τα σταφύλια. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορούμε να αντικαταστήσουμε μια μικρή ποσότητα του γάλακτος με λίγο κόκκινο γλυκό κρασί.


Ρίγανη και καφεϊκό οξύ

Η ρίγανη είναι ένα φυτό με εξαιρετικές ιδιότητες. Το κύριο συστατικό της ρίγανης είναι το αιθέριο έλαιό της που περιέχει φαινόλες, όπως η θυμόλη και η καρβακρόλη. Επίσης περιέχει μεγάλα ποσοστά σιδήρου, βιταμίνης C, β-καροτίνης , φυτικών ινών και άλλων οξέων.
Ένα από αυτά είναι το καφεϊκό οξύ.
Το αναπτύσσει στο βιβλίο του «Η Χημεία στο πιάτο» και ο ομότιμος καθηγητής της Οργανικής Χημείας στο Πανεπιστήμιο της Θεσσαλονίκης Αναστάσιος Βάρβογλης.
Ξεκινώντας από το καφεϊκό οξύ, που είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό, γίνεται η παρατήρηση ότι, αν και το όνομά του τείνει να μας παρασύρει να πιστέψουμε το αντίθετο, δεν υπάρχει μόνο στον καφέ αλλά και σε άλλα τρόφιμα όπως σε αχλάδια, ελιές, σταφύλια, θυμάρι, βασιλικό και στη ρίγανη. Όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά:
«Ειδικά η ρίγανη περιέχει ένα παράγωγό του, το ροσμαρινικό οξύ, με ισχυρότατο αντιοξειδωτικό χαρακτήρα.
Σε ένα από τα πειράματα διαπιστώθηκε ότι καταστέλλει την παραγωγή από τον μύκητα Aspergillus Flavus των καρκινογόνων μεταβολιτών του, των αφλατοξινών, σε ποσοστό 95%.
Σήμερα θεωρείται από τις πλέον αξιόλογες αντικαρκινικές ουσίες που απαντούν στις τροφές, με ισχυρή παρεμπόδιση της ηπατικής μετάστασης»
Έχει αποδειχθεί σε εργαστηριακές δοκιμές ότι τα “μικρόβια” που προκαλούν κοινές ασθένειες δε αντέχουν στο πέρασμά της, ακόμα και ανθεκτικά στα αντιβιοτικά στελέχη μεταλλαγμένων βακτηρίων δεν έχουν καμία άμυνα απέναντι στη ρίγανη (πνευμονία, βρογχικά, γρίπη, κρυώματα,βήχας, τροφικές δηλητηριάσεις και πολλά άλλα).
Η ρίγανη θεωρείται ότι περιέχει τις πλέον αξιόλογες αντικαρκινικές ουσίες αλλά είναι δυστυχώς πολύ φθηνή για να απασχολήσει τις φαρμακευτικές εταιρείες.

Τετάρτη 30 Ιουλίου 2014

Ραβιόλια με σάλτσα φασκόμηλο

Υλικά:
  • ραβιόλια γεμιστά με ρικότα και σπανάκι (Υπαρχουν έτοιμα φρεσκα στα ψυγεία των Super Market. Υπολογίστε 3-4 μεγάλα ραβιόλια ανά άτομο)
  • βούτυρο αγελάδας καλής ποιότητας ανάλατο
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • μερικά φύλλα φασκόμηλο φρέσκο (μπορούμε να βάλουμε και ξερό)
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • παρμεζάνα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα ραβιόλια σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας, προσέχοντας να μην παραβράσουν.
Ζεσταί­νουμε το βούτυρο σ' ένα κατσαρολάκι σε µέ­τρια προς χαµηλή θερµοκρασία µέχρι να ξανθύνει ελαφρά, προσέχοντας μην καεί
Προσθέτουμε το φα­σκόµηλο και το σκορδο (αν το θέλουμε) και σωτάρουμε για 2 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα ραβίολια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο και το φασκόμηλο. Τα ραβιολια πρέπει να έχουν λίγο νερό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε στην κατσαρόλα ελάχιστο από το νερό που έβρασαν
Αρτίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέυουμε προσέχοντας μην σπάσουν τα ραβιόλια.
Σερβίρουμε.


Το θρούμπι ως συντηρητικό

Οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το θρούμπι σαν καρύκευμα αλλά και σαν συντηρητικό των τροφών αφού έχει πλούσιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι Κρητικοί έπλεναν τα βαρέλια τους με αυτό, αφού πρώτα το έβραζαν, για να σκοτώσουν τα μικρόβια και τους μύκητες πριν βάλουν το καινούριο τους κρασί. Έχει χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση κρέατος, τυριών και άλλων βρώσιμων προϊόντων καθώς αποτρέπει την δημιουργία βακτηρίων.
Η παρουσία κυρίως της νιασίνης στο θρούμπι, αποτελεί ένα φυσικό συντηρητικό των τροφίμων. Η ιδιότητα αυτή της νιασίνης σε συνδυασμό με την αντιμικροβιακή και την αντιμυκητιακή δράση των υπολοίπων συστατικών, καθιστούν τη χρήση του μυρωδικού αυτού ως ένα βραχυπρόθεσμο τρόπο συντήρησης των τροφίμων.
Είναι φανερό λοιπόν ότι το θρούμπι πέρα από ένα εξαιρετικό μυρωδικό που δίνει γεύση στα φαγητά, αποτελεί και ένα σύμμαχο για την καλή υγεία του ανθρώπινου οργανισμού.
Τα φυσικά αντιοξειδωτικά  είναι πιο ισχυρά και λιγότερο τοξικά από τα συνθετικά αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται  σήμερα στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων.


Τρίτη 29 Ιουλίου 2014

Θυμάρι, ένα δημοφιλές βότανο για χιλιάδες χρόνια

Για χιλιάδες χρόνια, το θυμάρι ήταν ένα δημοφιλές βότανο στον κήπο. Ως αντίδοτο για το δηλητήριο, μια πρόληψη για την πανούκλα, ένα σύμβολο ανδρείας στη μάχη και ένας σύντροφος στον τάφο, το θυμάρι έχει ένα πολύ χιλιοτραγουδισμένο παρελθόν.

Η φήμη του ως θεραπευτής και προστάτης πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια. Στη ρωμαϊκή εποχή, ήταν ευρέως δεκτό ότι η κατανάλωση θυμαριού είτε πριν είτε κατά τη διάρκεια ενός γεύματος θα μπορούσε να προστατεύσει από το δηλητήριο. Για προφανείς λόγους, αυτό έκανε το θυμάρι μια ιδιαίτερη συμπάθεια των αυτοκρατόρων.Λεγόταν μάλιστα ότι ένα μπάνιο με ζεστό νερό και μια γενναιόδωρη δόση με θυμάρι θα μπορούσε να σταματήσει τα αποτελέσματα του δηλητηρίου μετά την ακούσια κατανάλωση.

Το θυμάρι συσχετίστηκε επίσης με θάρρος, γενναιότητα και δύναμη κατά την αρχαιότητα. Οι Ρωμαίοι στρατιώτες αντάλλασσαν κλωναράκια θυμαριού, ως ένδειξη σεβασμού. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έκαιγαν δέσμες θυμάρι για να καθαρίσει τους ναούς και τα σπίτια τους, και να προκαλέσει ένα πνεύμα θάρρους σε αυτούς που το εισέπνεαν. 
Η σύνδεση με το θάρρος και την ανδρεία υπήρχε και στο Μεσαίωνα. Το θυμάρι ήταν ένα παραδοσιακό δώρο που προσφέρεται στους άνδρες πριν τη μάχη. Οι περισσότεροι στρατιώτες το φορούσαν ως ορατή ένδειξη τιμής. 
Χρησιμοποιούνταν ως βότανο ταρίχευσης από την εποχή των Αιγυπτίων. Πιστεύεται ότι ήταν μια ισχυρή ενίσχυση για εκείνους που κάνουν το πέρασμά τους στην επόμενη ζωή.

Όταν ο Μαύρος Θάνατος έπληξε στα τέλη της δεκαετίας του 1340, εκατομμύρια άνθρωποι στράφηκαν προς το θυμάρι για την ανακούφιση και την προστασία. Πολλά φαρμακευτικά σκευάσματα στις μέρες μας χρησιμοποιούν τη θυμόλη, μία από τις χημικές ενώσεις που βρίσκεται στο θυμάρι και είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό.
Πριν οι μηχανισμοί της λοίμωξης να είναι πλήρως κατανοητοί, οι νοσοκόμες του 19ου αιώνα βουτούσαν τους επιδέσμους σε διάλυμα θυμαριού.

Όλα αυτά μαζί και άλλα ακόμη έκαναν το θυμάρι ένα από τα αγαπημένα βότανα μαγειρικής. Τα μοναστήρια υπήρξαν για εκατοντάδες χρόνια φύλακες των φαρμακευτικών γνώσεων, και ειδικοί στο να διατηρούν ένα καλό λαχανόκηπο. Χρησιμοποιούσαν συχνά το θυμάρι σε ψωμιά, σούπες και στα ψητά τους. Στις ημέρες πριν από την ψύξη και την ασφάλεια των τροφίμων, συμπεριελάμβαναν θυμάρι στις συνταγές. Έδινε τουλάχιστον κάποια προστασία από το χαλασμένο κρέας και τις τροφικές  ασθένειες.

Τώρα που έχετε ακούσει την ιστορία του θυμαριού, βάλτε αυτό το βότανο στη δική σας κουζίνα. 

 

Ελιόψωμο με λιαστές ντομάτες και ρίγανη

Υλικά:

300 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ.μαγιά ξερή
20 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι ψιλ/νες
10 λιαστές ντομάτες ψιλ/νες
2 κ.σ. ρίγανη
2/3 φλ. γάλα χλιαρό
1 φλ. νερό χλιαρό
1 πρέζα ζάχαρη
Αλατοπίπερο
1/3 φλ. λάδι
 
 Εκτέλεση:

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το αλατοπίπερο και το νερό. Ρίχνουμε τα 2 μείγματα στο αλεύρι και ανακατεύουμε πρώτα με κουτάλι και έπειτα με τα χέρια. Τα αφήνουμε στην άκρη 30 λεπτά. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι μια φόρμα για κέικ. Ρίχνουμε τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες και τη ρίγανη στο μείγμα που ζυμώσαμε κι ανακατεύουμε καλά. Το μεταφέρουμε στη φόρμα, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ραντίζουμε με λίγο λαδάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 50 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.


Δευτέρα 28 Ιουλίου 2014

Καλαμάρια τουρσί πικάντικα με θρούμπι

Υλικά:

1 κιλό καλαμάρια μέτρια καθαρισμένα
4 φύλλα δάφνη
3 -3 ½ φλιτζάνι καλό ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας μέλι
3 - 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες κατά μήκος στη μέση
3 - 4 μικρές κόκκινες καυτερές ξερές πιπεριές, ψαλιδισμένες στη μέση αλλά όχι χωρισμένες
2 κουτ. σούπας σπόρο κόλιανδρο
μια χούφτα ελιές Καλαμών - προαιρετικά
2 - 3 κλωνάρια φρέσκο θρούμπι
ελαιόλαδο για τη γυάλα

Εκτέλεση:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράστε 1 λίτρο νερό με 1 φύλλο δάφνη. Βάλτε τα καλαμάρια στο νερό να βράσουν 15 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να τρυπιέται με πιρούνι η σάρκα τους αλλά να μη μαλακώσουν πολύ, γιατί θα λιώσουν στην άλμη.
Σε ανοξείδωτη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ξύδι με το μέλι, το σκόρδο, την πιπεριά και τον κόλιανδρο. Βγάλτε από τη φωτιά μόλις πάρει βράση.
Στραγγίστε τα καλαμάρια και με κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα σε κομμάτια. Βάλτε τα σε γυάλα 750ml, μαζί με τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης, τις ελιές, αν τις χρησιμοποιείτε, και το θρούμπι. Περιχύστε με το μείγμα ξυδιού, να σκεπάσει τελείως τα καλαμάρια.
Προσθέστε 2 εκ. ελαιόλαδο από πάνω, σκεπάστε και κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας πότε - πότε για μια εβδομάδα τουλάχιστον, προτού να το φάτε. Στο ψυγείο διατηρείται 1 - 2 μήνες. Για το σερβίρισμα, βγάζετε όσο θέλετε, αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύνετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Θα τα φτιάξετε τουλάχιστον μια εβδομάδα προτού τα φάτε. Όταν πρόκειται να σερβίρετε, στραγγίστε τα κομμάτια, περιχύστε με καλό φρουτώδες ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρέσκο ή ξερό θρούμπι.


Το φασκόμηλο προσφέρει φυσική ανακούφιση απ' τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης

Κόπωση, κατάθλιψη, πονοκέφαλος, αϋπνίες, ταχυκαρδίες, διαταραχές στην έμμηνο ρύση, νυχτερινές εξάψεις, εφιδρώσεις σηματοδοτούν την έναρξη της κλιμακτηρίου και την είσοδο στην εμμηνόπαυση. Αντιμετωπίστε τα ενοχλητικά συμπτώματα με βότανα και υποδεχθείτε τη νέα φάση της ζωής σας χωρίς φόβο.
Τα πρώτα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης κάνουν την εμφάνισή τους γύρω στα 45-50 χρόνια. Πρόκειται ουσιαστικά για τη μεγαλύτερη αλλαγή στη ζωή μιας γυναίκας, αφού σημαίνει τη λήξη της έμμηνου ρύσης και επομένως της γονιμότητας και χαρακτηρίζεται από ακανόνιστη περίοδο, ξαφνικές εξάψεις, έντονη εφίδρωση, μεταπτώσεις στη διάθεση, ξηρότητα κόλπου και μειωμένη σεξουαλική διάθεση. Όλα αυτά τα συμπτώματα όμως αντιμετωπίζονται τόσο από την κλασική ιατρική όσο και από τα βότανα που μας χαρίζει απλόχερα η φύση.
Οι φυσικοί θεραπευτές χρησιμοποιούν τη φασκομηλιά εδώ και πολλά χρόνια για τη θεραπεία των εξάψεων στην περίοδο της εμμηνόπαυσης Αυτή η χρήση έχει προκαλέσει το ενδιαφέρον πολλών επιστημόνων τη σημερινή εποχή και για αυτό το λόγο ήδη διεξάγονται πολλές έρευνες επάνω σε αυτό το θέμα.
Η φασκομηλιά χαρακτηρίζεται ως ήπιο φυτο-οιστρογόνο, που σημαίνει ότι παρόλο που δεν σχετίζεται με χημικές ουσίες, παρουσιάζει κάποιες ομοιότητες με τα οιστρογόνα. Επομένως, παρόλο που το βότανο αυτό δεν παρουσιάζει την ίδια ακριβώς επίδραση στον οργανισμό όπως είναι αυτή των οιστρογόνων, δηλαδή π.χ. δεν ανεβάζει το επίπεδο των οιστρογόνων στο αίμα, έχει όμως την ικανότητα να δεσμεύει τους υποδοχείς των οιστρογόνων και συνεπώς να ανακουφίζει τον οργανισμό από τα δυσμενή συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Το φασκόμηλο είναι ένα από τα αποτελεσματικότερα γιατρικά για την εμμηνόπαυση βοηθώντας το σώμα να προσαρμοστεί στα καινούρια δεδομένα.
Εάν υποφέρετε λοιπόν από εξάψεις λόγω εμμηνόπαυσης δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα ζεστά σας ροφήματα με φασκόμηλο για να μετριάσετε ποιος ξέρει ίσως και να εξαλείψετε τα συμπτώματα.
Προσοχή: Αποφύγετε να το πίνετε αργά το βράδυ γιατί είναι τονωτικό και μπορεί να σας φέρει υπερένταση και αϋπνία.


Πέμπτη 24 Ιουλίου 2014

Κοτόπουλο με θυμάρι και λεμόνι

Υλικά:

1 κοτόπουλο 2 κιλών περίπου
2 κύβους κότας της Knorr
1-2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
300 ml νερό
1 λεμόνι
μισό ματσάκι θυμάρι
μισό ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Ανακατεύστε 1 κύβο κότας της Knorr με 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Αλείψτε με το μείγμα όλο το κοτόπουλο αλλά και από μέσα, στο εσωτερικό του.
Τοποθετήστε ολόκληρο το λεμόνι (όχι κομμένο) και το θυμάρι στο εσωτερικό του κοτόπουλου ώστε να ποτιστεί σωστά όλο το κοτόπουλο.
Ζεστάνετε λίγο λάδι στο τηγάνι και τοποθετήστε μέσα το κοτόπουλο. Ψήστε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά (δεν είναι ανάγκη να το γυρίσετε). Το κοτόπουλο θα βγάλει κάποια ζουμιά που θα χρησιμοποιήσουμε για την σάλτσα μας αργότερα.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο για 50-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού. Ελέγξτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά. Τρυπήστε το με ένα πιρούνι και βεβαιωθείτε ότι δεν τρέχει αίμα.
Βγάλτε το κοτόπουλο από το φούρνο, και βάλτε το σε ένα μπολ. Σκεπάστε το μπολ με μια διάφανη μεμβράνη ώστε το κοτόπουλο να κρατήσει τον ατμό του. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί ενώ προχωράμε να φτιάξουμε τη σάλτσα.
Προσθέστε 300 ml νερό στο ζουμί του κοτόπουλου που έχει μείνει στο τηγάνι. Λιώστε μέσα σε αυτό ένα κύβο κότας της Knorr και βράστε το για περίπου 15 λεπτά.
Ενώ η σάλτσα μας μαγειρεύεται, κόψτε το κοτόπουλο σας σε κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια κοτόπουλο στη σάλτσα.
Ελέγξτε να δείτε αν η σάλτσα σας είναι έτοιμη. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο κοτόπουλο και σερβίρετε.

 

Ανακαλύψτε την καταπληκτική θεραπευτική δύναμη της ρίγανης

Πανέμορφη αρωματικά και πλούσια σε γεύση, η ρίγανη είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα στον κόσμο. Αλλά πέρα ​​από την πλούσια απόλαυση που προσθέτει στα τρόφιμα, η ρίγανη είναι επίσης μια θρεπτική και φαρμακευτική πηγή ενέργειας, που θεωρείται από πολλούς ως ένα από τα τέλεια αντιβιοτικά της φύσης. Στην πραγματικότητα, αυτό το εκπληκτικό βότανο είναι φορτωμένο με τόσα πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και άλλα ευεργετικά συστατικά που θα ήταν ανόητο να μην καταναλώνεται τακτικά για την καλή υγεία.
  
Πολλοί άνθρωποι στην ιατρική κοινότητα είναι ήδη ενήμεροι για τις ιδιότητες της ρίγανης. Ιδιαίτερα όταν συγκομίζονται από άγριες ποικιλίες της ρίγανης, έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα ισχυρό αντιβιοτικό, αντιμυκητιακό, αντιπαρασιτικά, αντι-ιικό, αντισταμινικό και ανασταλτικό φάρμακο σε σχέση με οτιδήποτε ποτέ εφτιαξαν σε ένα φαρμακευτικό εργαστήριο. Και όμως αυτό είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου, όταν πρόκειται για τα οφέλη της ρίγανης.
 
Η ρίγανη κατατάσσεται κοντά στην κορυφή της κλίμακας ORAC
Η ρίγανη κατατάσσεται κοντά στην κορυφή της λίστας, όταν πρόκειται για τη συνολική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Σύμφωνα με το PreventDisease.com, η ρίγανη κατατάσσεται πέμπτη συνολικά στην ικανότητα απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC). Η ORAC κλίμακα μετρά την αντιοξειδωτική ικανότητα των τροφών και βοτάνων. Η ρίγανη είναι πραγματικά ψηλότερα στη λίστα σε σχέση με άλλες πιο γνωστές αντιοξειδωτικές τροφές, όπως το Acai Berry και το σουμάκι.
Ανάμεσα στα πολλά αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή και πολυφαινόλες της ρίγανης είναι η θυμόλη, πινένιο, λιμονένιο, καρβακρόλη, οκιμένιο και καρυοφυλλένιο, τα οποία δίνουν συλλογικά στο βότανο δελεαστικό και ευχάριστο άρωμα. Κάθε μία από αυτές τις ενώσεις είναι επίσης αυτό που κάνει τη ρίγανη φάρμακο, καθώς συνεργικά αποτρέπουν μολύνσεις, κράμπες, δυσπεψία και διάφορες άλλες συνθήκες.
 
"Η ρίγανη περιέχει τουλάχιστον τέσσερις ενώσεις που ηρεμούν το βήχα και 19 χημικές ουσίες με αντιβακτηριακή δράση που μπορεί να βοηθήσει να μειώσει την οσμή του σώματος", γράφει ο Karen Foster για PreventDisease.com. "Τα συστατικά της ρίγανης, που καταπραΰνουν το βήχα μπορεί επίσης να βοηθήσουν τους μυς στο πεπτικό σύστημα, καθιστώντας τη ρίγανη ένα πεπτικό βοήθημα." Η ρίγανη μπορεί να βοηθήσει να αποτρέψει μια σειρά από ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολικού συνδρόμου και καρκίνου

Αυτές οι ίδιες ενώσεις μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη οξειδωτικών βλαβών στα κύτταρα και την αποτελεσματική προστασία του οργανισμού κατά των χρόνιων ασθενειών. Άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη και διάφορους άλλους δείκτες του μεταβολικού συνδρόμου ή καρδιακή νόσο, έχουν να κερδίσουν σημαντικά από την προσθήκη περισσότερης ρίγανης στη διατροφή τους.

Το ίδιο ισχύει και για τα άτομα με προβλήματα στο έντερο, χρόνια φλεγμονή, οστεοπόρωση, αλλεργίες, χρόνια κόπωση και πονοκεφάλους. Πολυάριθμες μελέτες έχουν προσδιορίσει ότι η ρίγανη περιέχει δραστικές ενώσεις που στοχεύουν σε κάθε μία από αυτές τις ασθένειες χωρίς επιβλαβείς παρενέργειες. Η ρίγανη είναι επίσης ένα πολύ αποτελεσματικό τρόφιμο για την πρόληψη του καρκίνου.

Μια άλλη μελέτη από πανεπιστήμιο των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων έδειξε ότι η ρίγανη προκαλεί την απόπτωση καρκινικών κυττάρων, δηλαδή οδηγεί τα καρκινικά κύτταρα σε αυτοκτονία. Με άλλα λόγια, η κατανάλωση της ρίγανης μπορεί να βοηθήσει το σώμα να απαλλαγούμε από κακοήθη καρκινικά κύτταρα, ενώ ταυτόχρονα προστατεύει τα υγιή κύτταρα.

Πέμπτη 17 Ιουλίου 2014

Ψωμί με κρεμμύδι και φασκόμηλο

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κσ ξερή ρίγανη
2 κσ ξερό δενδρολίβανο
2 κσ ξερό φασκόμηλο
1 κσ αλάτι
2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κσ ηλιόσποροι

Εκτέλεση (για 2 καρβέλια ψωμί):

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ρηχό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε τα βότανα.
Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.. Βρέξτε τη στεγνή ζύμη με λίγο νερό.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ και ανοίξτε μια τρύπα στη μέση.
Αδειάστε τη ζύμη και το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε ρίχνοντας χλιαρό νερό μέχρι το μίγμα να είναι πιο σταθερό αλλά ακόμα ρευστό.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 – 190οC, κατά προτίμηση στο αερόθερμο.
Αδειάστε τα κρεμμύδια με το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι μέσα στο μίγμα του αλευριού και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να ξεκουραστεί.
Αδειάστε το μίγμα σε δύο αντικολλητικές φόρμες για κέικ 30x12 εκατοστά η κάθε μία.
Ψήστε για 50 λεπτά. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει στην φόρμα του κέικ για περίπου 3 – 5 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε την.


Θρούμπι, το πολυφάρμακο

Το θρούμπι το συναντούμε με διάφορα άλλα ονόματα όπως θύμβρα η ορεινή, θύμπρι, θρούμπι, ταραγορίγανος, γεροντόχορτο κλπ. Το θρουμπί φυτρώνει πάνω σε βράχους και πλαγιές, ευδοκιμεί κυρίως στην Ανατολική Μεσόγειο. Είναι αρωματικό ετήσιο ποώδες φυτό. Έχει σκληρά φύλλα με ροζ η μωβ άνθη που μυρίζουν ευχάριστα. Χρησιμοποιούνται τα φύλλα του και οι ανθισμένες κορφές των βλαστών του αποξηραμένου φυτού. Το μάζεμα του γίνεται κατά τους καλοκαιρίνους μήνες τον Ιούνιο μέχρι τον Αύγουστο.

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εκτός από τις αρωματικές του ιδιότητες έχει και αρκετές θεραπευτικές. Είναι ένα καλό ορεκτικό με ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, την νευρική δυσπεψία, την γαστρική ατονία, την αεροφαγία, τους σπασμούς τουεντέρου και τα κρυολογήματα του στομάχου, στη διάρροια και στους πόνους από κολικούς. Λειτουργεί ως καταπραϋντικό των ρευματικών και αρθριτικών πόνων, διώχνει τις τοξίνες και είναι ευεργετικό στην ουρική αρθρίτιδα και τις πέτρες στα νεφρά. Επίσης χρησιμοποιείται για νευροπάθειες, κρίσεις άσθματος, θεωρείται ότι βελτιώνει την ακοή αλλά και ως αφροδισιακό.


Τετάρτη 16 Ιουλίου 2014

Κεφτέδες με πουρέ, ρίγανη και ζαμπόν

Υλικά:

1 συσκευασία πουρέ 125 γρ.
4 φέτες ζαμπόν κυβάκια
100 γρ. καπνιστό τυρί σε καρέ 1Χ1
200 ml. γάλα
1 αυγό
Αρκετή ρίγανη
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού κρυώσει τον ανακατεύουμε με το αυγό, τη ρίγανη, το κρεμμύδι και αλατοπίπερο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλεύρι, ώστε να πλάθονται εύκολα.
Τον ανοίγουμε σαν πιτάκι και βάζουμε στο κέντρο το ζαμπόν και το τυρί. Κλείνουμε και ρολάρουμε επάνω στο αλεύρι. Τους τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, μέχρι να ροδίσουν και τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.


Λοσιόν για τα μαλλιά με θυμάρι!

Το θυμάρι είναι γνωστό από την αρχαιότητα για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ένας μύθος λέει ότι γεννήθηκε από τα δάκρυα της ωραίας Ελένης. Είναι γνωστό αντισηπτικό και θεραπευτικό.Στα μαλλιά καταπολεμά την πιτυρίδα, την τριχόπτωση και την λιπαρότητα.
Λοσιόν καταπολέμησης της πιτυρίδας με θυμάρι:
Σε περίπου ένα λίτρο νερό, πρόσθεσε δύο χούφτες θυμάρι και άφησε το να βράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια άφησέ το περίπου 10 λεπτά να "ηρεμήσει" και να γίνει χλιαρό. Σούρωσε το και πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο. Στη συνέχεια κάνε μασάζ στο κεφάλι σου με τη λοσιόν που έφτιαξες. Μπορείς να τη διατηρήσεις στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο ή σε μπουκάλι ψεκασμού.


Τρίτη 15 Ιουλίου 2014

Το φασκόμηλο σύμμαχος στο αδυνάτισμα

Στην προσπάθειά σας για απώλεια βάρους πιθανώς να βοηθηθείτε από κάποια βότανα. Πρέπει να τονίσουμε ότι αν περιμένετε να αδυνατίσετε μόνο με τα βότανα θα χάσετε το χρόνο σας. Οριακά και σε κάποιες λεπτομέρειες ίσως βοηθήσουν, πάντα στα πλαίσια ενός καλού και ισορροπημένου προγράμματος διατροφής.

Το φασκόμηλο εκτός του ότι συμβάλλει στην απώλεια κιλών, ενεργοποιώντας το μεταβολισμό, είναι γευστικό, αρωματικό και βοηθά στην αποβολή των περιττών υγρών από το σώμα.
Δοσολογία: Βράζετε μία χούφτα φασκόμηλο σε 4 φλιτζάνια νερό. Πίνετε ένα ποτήρι από το ρόφημα πρωί, μεσημέρι και βράδυ, πριν από το φαγητό
Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική, σε πουλερικά, ζυμαρικά, όσπρια και κρέατα, καθώς και για να αρωματίσετε διάφορους ζωμούς και φαγητά. Έχει διουρητικές ιδιότητες και μεταξύ άλλων βοηθάει στην τόνωση του οργανισμού αλλά και στην χώνεψη.
Οι έγκυες γυναίκες ή οι γυναίκες που θηλάζουν καλό θα ήταν να αποφύγουν το αφέψημα φασκόμηλου.


Συναγρίδα ψητή με ελαιόλαδο, ντοματάκια και θρούμπι

Υλικά:

για 4 άτομα
4 φιλέτα συναγρίδας
8 άνυδρα ντοματάκια
2 κ. σούπας και άλλες 2 για το σερβίρισμα ελαιόλαδο
1 κ. καφέ θρούμπι
1-2 κ. σούπας αφρίνα (ανθός αλατιού)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβετε τα ντοματάκια στα δύο, τα λαδώνετε ελαφρώς και τα ψήνετε για 1 λεπτό σε μια γκριλιέρα. Τα πασπαλίζετε με λίγη αφρίνα και με το θρούμπι και τα διατηρείτε ζεστά. Αλείφετε την γκριλιέρα με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε τα φιλέτα της συναγρίδας για 4-5 λεπτά από την πλευρά με την πέτσα. Τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά και τα ψήνετε για 1-2 λεπτά. Τα μοιράζετε σε τέσσερα πιάτα και βάζετε από πάνω τους τα ντοματάκια, τα αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο. Αν θέλετε, συνοδεύετε το ψάρι με πατατούλες ατμού.


Δευτέρα 14 Ιουλίου 2014

Φακοσαλάτα με λαχανικά και φρέσκα αρωματικά

Υλικά:

1 κούπα φακές μέτριες ή χοντρές άβραστες 
2 ντομάτες 
1 κρεμμύδι 
1 φρέσκο κρεμμυδάκι 
2 ψητές κόκκινες πιπεριές 
1 πράσινη πιπεριά 
3 φύλλα μαρουλιού 
1 καρότο 
5 ελιές 
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη 
1 κλωναράκι θυμάρι 
1 κλωναράκι δεντρολίβανο 
2 κλωναράκια μαϊντανό 
4 φύλλα δυόσμο 
3 κουταλιές ελαιόλαδο 
2 κουταλιές πλιγούρι (προαιρετικά) 
2 κουταλιές ξύδι 
χυμό από 1 λεμόνι 
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

 Ζεματίζουμε για 10 λεπτά τις φακές και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Σε μια κατσαρολίτσα με νερό βράζουμε για 25-30 λεπτά (μέχρι να βράσουν) περίπου τις φακές. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα φρέσκα αρωματικά και τα προσθέτουμε στις φακές. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και ανακατεύουμε.  Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και πλιγούρι αφού πρώτα το έχουμε μουλιάσει.


Η διατροφική αξία της ρίγανης με αριθμούς

 Η διατροφική αξία της ωμής αποξηραμένης ρίγανης με αριθμούς. Πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά που θωρακίζουν την ανθρώπινη υγεία.

Ανά 100gr
C
50,00 mg
Χολίνη
32,30 mg
E, γ τοκοφερόλη
19,840 mg
 
E, α τοκοφερόλη
18,86 mg
 
E, β τοκοφερόλη
10,880 mg
 
B3, Νιασίνη
6,22 mg
 
K, βιταμίνη
6217,00 mcg
 
Β Καροτένη
4112,000 mcg
 
E , δ τοκοφερόλη
4,030 mg
 
B6, Πυριδοξίνη
1,21 mg
 

Ανά 100gr
K, Κάλιο
1669,00 mg
 
Ca, Ασβέστιο
1576,00 mg
 
Mg, Μαγνήσιο
270,00 mg
 
P, Φώσφορος
200,00 mg
 
Fe, Σίδηρος
44,00 mg
 
Na, Νάτριο
15,00 mg
 
Mn, Μαγγάνιο
4,67 mg
 
Zn, Ψευδάργυρος
4,43 mg
 
Cu, Χαλκός
0,94 mg
 
Se, Σελήνιο
5,90 mcg
 
Ανά 100gr

 
Υδατάνθρακες
64,43 gr
 
Φυτικές ίνες/συνολικά
42,800 gr
 
Πρωτεΐνες
11,00 gr
 
Λιπίδια/συνολικά
10,25 gr
 
Σάκχαρα/συνολικά
4,09 gr
 
Θερμίδες
306 kcal
 
Φυτοστερόλη
203,000 mg
 
Ανά 100gr

 
Λιπαρά οξέα, συνολικά πολυακόρεστα
5,230 gr
 
Λιπαρά οξέα, συνολικά κεκορεσμένα
2,660 gr
 

Λιπαρά οξέα, συνολικά μονοακόρεστα
0,670 gr