Παρασκευή 19 Σεπτεμβρίου 2014

Ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα με φασκόμηλο

Yλικά: (για 4 άτομα)

1 ή 2 ουρές μοσχαριού (περί τα 2 κιλά)
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 ντομάτα σε κυβάκια
3-4 φύλλα δάφνης
1 μικρά κλωναράκια ρίγανη ή μια γερή πρέζα ξερή
750 ml ζωμό (από το βράσιμο της ουράς)
4-5 φύλλα φασκόμηλο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 κόρα παρμεζάνα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

για το γαρνίρισμα
1 μπρόκολο, 12-14 κομμάτια από τα λουλούδια του σε μέγεθος μπουκιάς
1 καρότο σε μπαστουνάκια 1Χ1Χ6 εκατ
200 γραμ. ταλιατέλες αβγού
1 κ.γ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Eτοιμάζετε την ουρά: Την κόβετε σε κομμάτια, την βάζετε σε κατσαρόλα με τα φύλλα δάφνης, την κόρα της παρμεζάνας και αρκετό νερό να την υπερκαλύπτει. Την βράζετε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά, ξαφρίζοντας. Αποσύρετε, στραγγίζετε σε σουρωτήρι το ζωμό και κρατάτε τα κομμάτια χωριστά.
Καθαρίζετε την κατσαρόλα και την βάζετε σε μέτρια φωτιά με το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κομμάτια της ουράς και σοτάρετε για 5 λεπτά, να πάρει το κρέας χρώμα. Προσθέτετε τη ντομάτα, το ζωμό, το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε θερμοκρασία βρασμού και αμέσως χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο (σχεδόν να μη βράζει), σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 2 ½ ώρες.

Κάνετε τη σάλτσα: Αφαιρείτε τα κομμάτια του κρέατος σε πιάτο (με προσοχή να μην διαλυθούν) και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, να παραμείνουν ζεστά. Περνάτε τα υπόλοιπα με τον πολτοποιητή χειρός ή στο μπλέντερ ώστε να έχετε μια ομοιόμορφη ελαφριά σάλτσα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.
Σημείωση: Αν σερβίρετε αργότερα και ξαναζεστάνετε το φαγητό, βάλτε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Κάνετε το γαρνίρισμα: Βράζετε τα μπροκολάκια και τα καρότα στον ατμό για 10 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και κόβετε τα καρότα σε μικρά κυβάκια.
Βράζετε τις ταλιατέλες αβγού σε (αναλογικά) μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (περίπου 5 λεπτά) αλλά κρατώντας ½ λεπτό από τον αναγραφόμενο χρόνο, τις σουρώνετε, τις ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε και προχωράτε κατά το δυνατόν σύντομα.
Σερβίρισμα: Σε ζεστά πιάτα κάπως βαθιά ρίξτε στη βάση τη σάλτσα. Τοποθετείστε τα κομμάτια της ουράς, 3-4 μπροκολάκια, μερικά κυβάκια καρότου και μια πιρουνιά από τις ταλιατέλες.



Χταπόδι τουρσί, πικάντικο με θρούμπι

Υλικά:

1 χταπόδι, 1 κιλό περίπου, καθαρισμένο
4 φύλλα δάφνη
3 - 3 ½ φλιτζάνια καλό ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας μέλι
3 - 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες κατά μήκος στη μέση
3 - 4 μικρές κόκκινες καυτερές ξερές πιπεριές, ψαλιδισμένες στη μέση αλλά όχι χωρισμένες
2 κουτ. σούπας σπόρο κόλιανδρο
2 - 3 κλωνάρια φρέσκο θρούμπι
ελαιόλαδο για τη γυάλα

 Εκτέλεση:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράστε 1 λίτρο νερό με 1 φύλλο δάφνη. Πιάνοντας το χταπόδι με λαβίδα από το κεφάλι, βουτήξτε για 5 δευτερόλεπτα περίπου, βγάλτε και ξαναβουτήξτε τρεις φορές σε νερό που βράζει. Η τεχνική αυτή υπόσχεται ότι δεν θα κατσαρώσουν τα πλοκάμια και είναι συνήθως αποτελεσματική.
Κατόπιν αφήστε το χταπόδι στο νερό να βράσει 15 λεπτά η περισσότερο, μέχρι να τρυπιέται με πηρούνι, αλλά να μη μαλακώσει πολύ, γιατί θα λιώσει στην άλμη. Σε μικρή ανοξείδωτη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ξύδι με το μέλι, το σκόρδο, την πιπεριά και τον κόλιανδρο. Βγάλτε από τη φωτιά μόλις πάρει βράση.
Στραγγίστε το χταπόδι και με κοφτερό μαχαίρι χωρίστε τα πλοκάμια. Βάλτε το κομμένο χταπόδι σε μεγάλη γυάλα (750ml), μαζί με τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης και το θρούμπι. Περιχύστε με το ζεστό μείγμα ξυδιού, που πρέπει να σκεπάσει τελείως το χταπόδι. Αν χρειαστεί, βάλτε ακόμα λίγο ξύδι. Προσθέστε 2 εκ. ελαιόλαδο από πάνω, σκεπάστε και κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας πότε πότε για 3 - 4 μέρες τουλάχιστον, προτού να το φάτε. Στο ψυγείο διατηρείται 1 - 2 μήνες.
Σερβίρετε βγάζοντας όσο θέλετε, αφήνοντας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύνοντας με παρθένο ελαιόλαδο. Αν θέλετε, σερβίρετε πάνω σε πατατοσαλάτα ή σε βραστά φασόλια, βάζοντας για σάλτσα λίγη από τη σαλαμούρα του χταποδιού και φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο.


Πέμπτη 11 Σεπτεμβρίου 2014

Γαρδουμπάκια λαδορίγανη

Υλικά:

1 αρνίσια συκωταριά
1 αρνίσια αντεριά
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1/3 κούπας λευκό κρασί
5 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κουτ.σούπας ρίγανη
Χυμός από 2 λεμόνια
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα εντεράκια. Καθαρίζουμε τη συκωταριά και κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια. Δένουμε τα κομμάτια της συκωταριά με το εντεράκι και το σγίγγουμε για να μην ανοίξει. Βάζουμε σε ένα ταψί με τα υπόλοιπα υλικά και νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 75 λεπτά.Τα γαρδουμπάκια λαδορίγανη είναι έτοιμα!

Tips
Μπορείς να προσθέσεις και πατάτες για να ψηθούν μαζί.




Το θυμάρι ενισχύει τα επίπεδα σιδήρου στο αίμα

Το θυμάρι είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο αξιόπιστα βότανα στον κόσμο. Η ιατρική του χρήση έχει γραφτεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, όμως πρόσφατα η επιστήμη βρήκε αμέτρητες θεραπευτικές χρήσεις από αυτό το βότανο.

Το θυμάρι έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, γνωστές ήδη από τα χρόνια των αρχαίων Ελλήνων και Αιγυπτίων. Έχει ισχυρή αντιμικροβιακή και αντισηπτική δράση, που οφείλεται στη θυμόλη, την οποία περιέχει το αιθέριο έλαιό του και συνήθως χρησιμοποιείται για την απολύμανση πληγών. Ωστόσο, λίγες σταγόνες από το βάμμα του σε νερό είναι αρκετές για να καθαρίσουν το σπίτι σας, αφήνοντας ένα ευχάριστο άρωμα.

Τονώνει το ανοσοποιητικό, είναι αποχρεμπτικό, κατευνάζει το βήχα και τη βρογχίτιδα και θεωρείται εξαιρετικά αποτελεσματικό σε περιπτώσεις γρίπης. Χρησιμοποιείται επίσης για την αντιμετώπιση της δυσπεψίας και της διάρροιας, αλλά και του πονόδοντου. Είναι θερμαντικό και με το λάδι ή το βάμμα του μπορείτε να κάνετε εντριβές, που ανακουφίζουν από μυϊκούς και ρευματικούς πόνους. Συνιστάται ακόμα και ως καταπραϋντικό σε περιπτώσεις άγχους.

Το θυμάρι χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση του πονοκεφάλου, του πυρετού, της κράμπας, των πεπτικών προβλημάτων, των εφιαλτών, της ψώρας, των εμπύων πληγών, του πονόλαιμου, των εντερικών παρασίτων, της ρευματοπάθειας, και επίσης χρησιμοποιείται ως αποσμητικό και διάλυμα στόματος.

Παραδόξως, ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία από το θυμάρι είναι η υψηλή ποσότητα του σιδήρου. Το αποξηραμένο θυμάρι περιέχει τον περισσότερο σίδηρο απ’ όλα τα βότανα, με 124 mg στα 100 γραμμάρια ή 3,7 mg ανά κουταλιά της σούπας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες, δεδομένου ότι έχουν μια τάση προς την αναιμία. Ενα φλιτζάνι τσαγιού θυμάρι παρέχει σχεδόν το 20% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης σιδήρου κι έτσι μπορείτε να ξεκινήσετε μ’ αυτό την ημέρα σας και επίσης να την ολοκληρώσετε με άλλο ένα φλιτζάνι και να είστε ήσυχοι ότι έχετε υγιή επίπεδα σιδήρου στην διατροφή σας.


Δευτέρα 8 Σεπτεμβρίου 2014

Χοιρινό κατσαρόλας με μπύρα, πορτοκάλι και θρούμπι

Υλικά (για 2 μερίδες):

500 gr. χοιρινή σπάλα σε μερίδες
1 καρότο σε φετάκια
2 κρεμμύδια σε σκελίδες
4 σκόρδα ψιλοκομμένα
150 ml. μπύρα
Χυμός 3 πορτοκαλιών
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
2 κ.σ. θρούμπι
1 κ.σ. πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το χοιρινό και το αφαιρώ. Προσθέτω τα σκόρδα, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Χαμηλώνω τη φωτιά και τα αφήνω να τσιγαριστούν μέχρι να καραμελώσουν (περίπου 12'). Αν χρειαστεί προσθέτω ελάχιστο νερό κατά διαστήματα για να μη στεγνώσει τελείως η κατσαρόλα. Έπειτα δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω το κρέας ξανά. Ανακατεύω καλά και σβήνω με τη μπύρα. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω το χυμό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω και όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθεί το κρέας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Έπειτα πολτοποιώ τη σάλτσα στο multi, αναμειγνύω με το κρέας, πασπαλίζω με μαϊντανό και σερβίρω με το αγαπημένο μου συνοδευτικό.  



10 οφέλη υγείας του φασκόμηλου για την υγεία, το δέρμα και τα μαλλιά

Στο φασκόμηλο απονεμήθηκε ο τίτλος του «Βότανο της Χρονιάς» από τη Διεθνή Ένωση Βοτάνων το 2001. Αυτό εξηγεί τη δημοτικότητα και την εκτεταμένη χρήση αυτού του βοτάνου.

10 οφέλη για την υγεία, το δέρμα και τα μαλλιά του φασκόμηλου:

1. Καταπολεμά την κατάθλιψη:
Το φασκόμηλο συχνά χρησιμοποιείται ως μια φυσική θεραπεία για την κατάθλιψη. Η  παρουσία πολλών αντιοξειδωτικών επιτρέπει την καταπολέμηση της κατάθλιψης και του άγχους. Πίνοντας ένα αφέψημα από φασκόμηλο βοηθά να ξεπεραστούν οι αρνητικές σκέψεις που ενεργοποιούνται λόγω της κατάθλιψης.

 2. Θεραπεία για το Αλτσχάιμερ:
Το φασκόμηλο, όταν χρησιμοποιείται τακτικά, βοηθά στη βελτίωση της δύναμης της μνήμης. Ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε ασθένειες που προκαλούν απώλεια μνήμης συμπεριλαμβανομένης της νόσου Αλτσχάιμερ. Επίσης, βελτιώνει την επεξεργασία πληροφοριών μεταξύ των ανθρώπων με τέτοια ασθένεια.

3. Καλό για διαβητικούς:
Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το βότανο έχει τη δυνατότητα να μειώσει τα επίπεδα της χοληστερόλης καθώς και των τριγλυκεριδίων στους ανθρώπους που είναι διαβητικοί τύπου 2. Τα εκχυλίσματα των φύλλων του είναι γνωστό ότι έχουν αντι-υπεργλυκαιμική ιδιότητα. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι βελτιώνει το προφίλ λιπιδίων σε διαβητικούς τύπου 2. Ως εκ τούτου, αυτοί οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το βότανο για τη διατήρηση του λιπιδαιμικού προφίλ τους.

4. Φυσικό αντιφλεγμονώδες:
Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν σε αυτό το βότανο είναι γνωστό ότι διευκολύνουν τις φλεγμονώδεις καταστάσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ένα από τα πιο περιζήτητα βότανα για φλεγμονώδεις παθολογικές καταστάσεις συμπεριλαμβανομένων της αθηροσκλήρωσης, της ρευματοειδής αρθρίτιδας, και του βρογχικού άσθματος.

5. Καλό για την καρδιά σας:
 2 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο περιέχει περίπου 20 mg ασβεστίου και μια καλή δόση καλίου,  τα οποία είναι απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και για τη διατήρηση του ρυθμού των καρδιακών παλμών. Αυτό το βότανο δεν έχει χοληστερόλη και είναι χαμηλό σε νάτριο. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χρησιμοποιείται από εκείνους που έχουν προβλήματα χοληστερόλης για τη διασφάλιση καρδιαγγειακών διαταραχών.

6. Άλλα οφέλη για την υγεία:
Ενώ το φασκόμηλο προσφέρει πάρα πολλά άλλα οφέλη, δεν υπάρχουν αποδεδειγμένες μαρτυρίες για να το υποστηρίξουν. Έχει εκτιμηθεί ότι αποτελεί αποτελεσματική θεραπεία για τη διάρροια, το άσθμα και για όσους πάσχουν από υπερβολική εφίδρωση. Η παρουσία των φυτικών ινών σε αυτό το βότανο είναι γνωστό ότι απαλύνει τις πεπτικές διαταραχές. Έχει ήπια αναλγητική και αντι-φλεγμονώδη ιδιότητα και είναι γνωστό ότι μπορεί να θεραπεύσει φλεγμονές και πόνους στην γαστρεντερική οδό.

7. Καθυστερεί την πρόωρη γήρανση:
 Το έλαιο φασκόμηλου είναι γνωστό ότι βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και διεγείρει την ανανέωση των κυττάρων. Αυτό το βότανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και ασβέστιο, τα οποία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην καθημερινή αναγέννηση των κυττάρων. Τα αντιοξειδωτικά του φασκόμηλου καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, με αποτέλεσμα την ανακούφιση από τις ρυτίδες, τις λεπτές γραμμές, και άλλα σημάδια γήρανσης. Εν ολίγοις, αυτό το υπέροχο βότανο βοηθά στο να κρατά το δέρμα νεότερο, λαμπερό και υγιή.

8. Φυσική θεραπεία για την κυτταρίτιδα:
 Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το έλαιο φασκόμηλου αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος. Όσο καλύτερη είναι η κυκλοφορία του αίματος  τόσο υψηλότερη είναι και η αποτοξίνωση του. Καθώς οι τοξίνες εξαλείφονται, η κυτταρίτιδα γίνεται λιγότερο ορατή. Η τακτική χρήση του λαδιού του μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη των υποτροπών της κυτταρίτιδας.

9. Προωθεί υγιή μαλλιά:
Το λάδι που εξάγεται από τα φύλλα φασκόμηλου είναι καλό για την υγεία του τριχωτού της κεφαλής σας. Το μασάζ με το έλαιο φασκόμηλου επάνω στο τριχωτό της κεφαλής σας βελτιώνει την ροή του αίματος. Η βελτίωση της κυκλοφορίας αποτρέπει την τριχόπτωση, βελτιώνει την τρίχα, τον σχηματισμό θύλακα, και έτσι μας βοηθά να έχουμε υγιή μαλλιά.

10. Θεραπεία για  το πρόωρο γκριζάρισμα:
 Πλένοντας τα μαλλιά σου με αφέψημα από φασκόμηλο όταν αυτά έχουν εμφανίσει τα πρώτα “γκρίζα” σημάδια, μπορείς να τα βοηθήσεις να σκουρύνουν. Μετά από λίγο καιρό θα δεις πως τα γκρίζα μαλλιά εξαφανίζονται και γίνονται, σκούρα πυκνά και δυνατά καθώς το φασκόμηλο λειτουργεί και κατά της πιτυρίδας.


Παρασκευή 5 Σεπτεμβρίου 2014

Χοιρινό κότσι με μουστάρδα πορτοκάλι και πατάτες με τη φλούδα

Υλικά:

4 χοιρινά κότσια
1 κιλό πατάτες μικρές φρέσκες με την φλούδα τους
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αγελαδινό
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σάλτσα:
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμόνι
½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 ½ κουταλιά της σούπας ανάμικτα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, δενδρολίβανο)
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Βάζετε τα κότσια μέσα σε ένα πήλινο με καπάκι και περιχύνετε με τη σάλτσα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150οC με σκεπασμένο το πήλινο, για περίπου 2-3 ώρες. Πλένετε τις πατατούλες, αλατοπιπερώνετε καλά και τις σκορπάτε στο πήλινο μαζί με τα κότσια. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε. Αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνετε με σκεπασμένο το πήλινο, για 1 ώρα ακόμα ανακατεύοντας κάθε 20 λεπτά για να απορροφήσουν οι πατάτες τη σάλτσα.Σερβίρετε το φαγητό ζεστό και συνοδεύετε με μουστάρδα, αν θέλετε.


Πέμπτη 4 Σεπτεμβρίου 2014

Χοιρινό με γιαούρτι και θυμάρι.

Υλικά:

4-5 κοτολέττες λαιμού
200 γρ. γιαούρτι κανονικό όχι στραγγιστό
4-5 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κόλιαντρο ξερό αλεσμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού ανάμεικτα πιπέρια αλεσμένο
1/2 φλυντζ. καφέ ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξύδι άσπρο
αλάτι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, και το τοποθετούμε σε δοχείο που να το χωράει σε μιά στρώση.
Σ' ένα μπώλ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά να γίνουν σαν αλοιφή και αλέιφουμε το κρέας μας πάρα πολύ καλά παντού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον.
Βγάζουμε το κρέας απο το ψυγείο 1 ώρα πρίν το μαγείρεμα. Το ψήνουμε όπως είναι με την μαρινάδα του είτε στα κάρβουνα είτε στο γκρίλ του φούρνου. Αν θα το ψήσουμε στον φούρνο το τοποθετούμε σε σχάρα και ακολούθως σε ταψί, στο ταψί βάζουμε λίγο νερό για να μην καίγονται τα λίπη και τα έλαια που θα στάζουν.
Το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές και με μελιτζάνες γιαχνί..... τέλειος συνδυασμός.


Η ρίγανη κατά του διαβήτη

Η ρίγανη χρησιμοποιείται στην κουζίνα για να ενισχύσει τη γεύση και να προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα στο φαγητό. Οι εμπειρογνώμονες υγείας λένε ότι τα φρέσκα βότανα έχουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία και μπορούν να θεραπεύσουν διάφορες καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, παχυσαρκία και πολλά άλλα προβλήματα υγείας. Μια πρόσφατη μελέτη υποστηρίζει αυτή τη θεωρία και αποκαλύπτει ότι η ρίγανη περιέχει ενώσεις για την καταπολέμηση του διαβήτη.

Η ρίγανη μειώνει τα επίπεδα ζαχάρου όσο και τα αντιδιαβητικά φάρμακα σύμφωνα με νέα έρευνα του Πανεπιστημίου του Ιλινόις. Η μελέτη αποκάλυψε ότι η ρίγανη είναι πλούσια σε αντι-οξειδωτικά και βασικά ένζυμα όπως οι πολυφαινόλες και η τακτική κατανάλωση της μπορεί να είναι ένας φυσικός τρόπος για να μειωθούν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Ως εκ τούτου, μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς.

Οι ειδικοί είναι επίσης της άποψης μπορεί να λειτουργήσει τόσο καλό όσο οποιοδήποτε αντι-διαβητικό φάρμακο.

Τα περιστατικά διαβήτη τύπου 2 έχουν αυξηθεί δραματικά παγκοσμίως λόγω των διατροφικών συνηθειών του πρόχειρου φαγητού.

Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύτηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Agricultural and Food Chemistry.


Τετάρτη 3 Σεπτεμβρίου 2014

Κότα και ζυγούρι πιλάφι με ξερό φασκόμηλο

Υλικά: (για 8 μερίδες)

ζυγούρι (κομμένο σε μερίδες)
κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
380 γρ. ρύζι νυχάκι
3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
3 κ.σ. φασκόμηλο
αλάτι χονδρό
πιπέρι μαύρο τριμμένο
3 λεμόνια (χυμό)
4 φύλλα δάφνης
10 κόκκους μπαχάρι


Εκτέλεση:











Ετοιμάστε την κότα και το ζυγούρι. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο, το ζυγούρι, μπόλικο νερό, αλάτι χονδρό, το φασκόμηλο, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 2 ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει.
 Ετοιμάστε το πιλάφι. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφαιρέστε το κρέας και κρατήστε το κάπου ζεστά.
 Σουρώστε το ζωμό από τα κρέατα και υπολογίστε να είναι 1,5 κιλό. Αν δεν φτάνει συμπληρώνετε με νερό.
 Βάλτε το ρύζι με το ζωμό σε μια κατσρόλα, προσθέστε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Αφήστε το ρύζι σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτεί 20 λεπτά περίπου.
 Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα προσθέστε το χυμό λεμόνι.
 Κάψτε το βούτυρο και μόλις κατεβάσετε το πιλάφι από τη φωτιά περιχύστε το με το βούτυρο.  Σκεπάστε το με μια πετσέτα για 5 λεπτά και σερβίρετε με το κρέας ξεχωριστά.


Εκπληκτικά υψηλά επίπεδα βιταμινών και μετάλλων το θρούμπι

 Το θρούμπι έχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα και είναι ένα εξαιρετικό βότανο για να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. Οι βλαστοί και τα φύλλα του βοτάνου είναι μια πλούσια πηγή ψευδαργύρου, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου, καλίου, μαγγανίου, και σελήνιου. Οι βιταμίνες που περιέχει το βότανο αυτό περιλαμβάνουν τη βιταμίνη Α, βιταμίνη του συμπλέγματος της ομάδας Β, βιταμίνη C, πυριδοξίνη, νιασίνη και θειαμίνη. Είναι ένα γνωστό γεγονός ότι η πρόσληψη της βιταμίνης C βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού ενός ατόμου, ενώ η βιταμίνη Α είναι ένα αντιοξειδωτικό και βοηθά επίσης να διατηρηθεί η όραση κάποιου. 
100 γραμμάρια από θρούμπι θα σας παρέχει τις ακόλουθες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά:

120% των διαιτητικών ινών,
25% της νιασίνης,
130% της βιταμίνης Β-6 (πυριδοξίνη),
83% της βιταμίνης C,
177% της βιταμίνης Α,
474% του σιδήρου,
210% ασβεστίου,
94% μαγνήσιο, και
265% μαγγάνιο , αλλά καθόλου χοληστερόλη.






Τρίτη 2 Σεπτεμβρίου 2014

Κις με πράσινες πιπεριές & ρίγανη

Υλικά (για 6-8 άτομα, βάση διαμ. 30 εκ.)

2 πράσινες πιπεριές κέρατο σε λεπτές ροδέλες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 αβγά
3-4 φέτες μπέικον ή παντσέτα σε λωρίδες
1 φύλλο σφολιάτας
1 κ.γ. ρίγανη
1 μεγάλη ντομάτα σε λεπτές φέτες
2 μικρομεσαία κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
100 γραμ. φέτα τριμμένη
2-3 κ.σ. πεκορίνο τριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190-200C.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι να μαραθεί χωρίς να αλλάξει χρώμα για 3 λεπτά. Προσθέτετε τις πιπεριές και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Αποσύρετε.

Σε μπολ χτυπάτε ελαφρά τα αβγά, προσθέτετε τη ρίγανη, αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Στρώνετε τη σφολιάτα σε φόρμα στρογγυλή και κόβετε ό,τι περισσεύει στα τοιχώματα. Αδειάζετε ομοιόμορφα στη βάση της τα κρεμμύδια με τις πιπεριές και προσθέτετε πάνω τους οριζόντια τις φέτες της ντομάτας. Μοιράζετε τα κομματάκια του μπέικον, την τριμμένη φέτα και το πεκορίνο και ρίχνετε πάνω τους τα αβγά.
 Βάζετε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο και την ψήνετε για 35-40 λεπτά. Στα 30 λεπτά κατεβάζετε στη χαμηλή σχάρα να ψηθεί από κάτω.

Σερβίρεται σε τρίγωνα, σκέτη ή δίπλα σε φρέσκια πράσινη σαλάτα.


Απαλλαγείτε από την μούχλα και τους μύκητες του μπάνιου, φτιάχνοντας ένα απολυμαντικό από θυμάρι

Απαλλαγείτε από την μούχλα και τους μύκητες του μπάνιου, φτιάχνοντας ένα απολυμαντικό από θυμάρι.

Η μούχλα και οι μύκητες αποτελούν πάντοτε μία απειλή, ιδιαίτερα στο μπάνιο, όταν ο ατμός μετά το ντους, αυξάνει την υγρασία και αργεί να στεγνώσει ο χώρος.
Ο σωστός εξαερισμός ή το στέγνωμα του χώρου βοηθάει στο να μην εμφανίζετε συχνά το φαινόμενο αυτό, όταν όμως θέλω ν’ απαλλαγώ από την μούχλα στους αρμούς των πλακιδίων τι κάνω;

Φτιάχνω απολυμαντικό από θυμάρι. Ένα σούπερ απολυμαντικό που φτιάχνεται απίστευτα εύκολα. Θα χρειαστώ :
2 φλιτζάνια ζεστό νερό
5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή 10 σταγόνες αιθέριο έλαιο θυμαριού
¼ φλιτζανιού βόρακας (θα το βρείτε στα φαρμακεία)

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο θυμάρι, αφήστε το νερό να βράσει και ρίξτε το πάνω από τα κλαδάκια του θυμαριού μέσα σε ένα μπολ. Αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε το υγρό μέσα σε ένα μπουκάλι με ψεκαστήρα.
Προσθέστε το βόρακα και ανακινήστε καλά. Αν χρησιμοποιήσετε το αιθέριο έλαιο, αναμείξτε όλα τα συστατικά σε ένα μπουκάλι με ψεκαστήρα και ανακινήστε καλά. Ψεκάστε στις επιφάνειες και καθαρίστε με ένα υγρό πανί ή ένα σφουγγάρι.


Δευτέρα 1 Σεπτεμβρίου 2014

Γεμιστό ρολό κιμά με γλάσο ντομάτας και θρούμπι

Υλικά:

Για το γλάσο:
2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες
4 κ.σ. μαύρη ζάχαρη (κατά προτίμηση)
1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
λίγες σταγόνες ταμπάσκο
λίγο αλάτι
Για το ρολό:
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
4 χωριάτικα λουκάνικα καθαρισμένα από το περίβλημα (έντερο)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.γλ. θρούμπι αποξηραμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
3/4 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 φέτες ζαμπόν ή προσούτο
4 φέτες κασέρι ή άλλο τυρί (της αρεσκείας σας)

Εκτέλεση:

Για το γλάσο: Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το γλάσο και τα χτυπάμε για 1΄ να γίνουν πολτός. Τα βάζουμε σε κατσαρολίτσα και τα σιγοβράζουμε για περίπου 15΄ μέχρι να πυκνώσει το μείγμα. Προς το τέλος το αλατίζουμε ελαφρά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα. Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, τα λουκάνικα, το μαϊντανό, το θρούμπι, το σκόρδο, το αυγό, τη φρυγανιά, το αλάτι και τρίβουμε πιπέρι. Ζυμώνουμε το μείγμα πάρα πολύ καλά μέχρι που να μην κολλάει ο κιμάς στα τοιχώματα του μπολ και να αλλάξει χρώμα. Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο. Απλώνουμε το μείγμα κιμά στη λαδόκολλα δίνοντας παραλληλόγραμμο σχήμα 25x20 εκ. περίπου. Απλώνουμε τις φέτες ζαμπόν ή προσούτο καθώς και τις φέτες τυριού αφήνοντας 1 εκ. κενό γύρω γύρω. Εάν θέλουμε βάζουμε και φέτες βραστό αυγό. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε το μείγμα σε ρολό.

Το τοποθετούμε σε μικρή μακρόστενη φόρμα του κέικ με τη λαδόκολλα. Αλείφουμε με το γλάσο όλη την επιφάνεια και ψήνουμε για 1 ώρα και 15΄. Αφήνουμε να κρυώσει για 15΄-20΄ και το βγάζουμε από τη φόρμα. Το κόβουμε σε φέτες.

Συμβουλή: Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε μέχρι μέσα τρυπάμε στο κέντρο το ρολό και αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο τότε είναι ψημένο.


Η διατροφική αξία του φασκόμηλου με αριθμούς

Το φασκόμηλο οφείλει τα οφέλη του για την υγεία στην πλούσια θρεπτική αξία του. Αυτό το βότανο είναι γεμάτο με βιταμίνες, μέταλλα και αιθέρια έλαια. Το διατροφικό προφίλ του εξηγείται στον πίνακα που ακολουθεί.

Δείτε τον παρακάτω πίνακα για την σε βάθος ανάλυση των θρεπτικών συστατικών: Φασκόμηλο βότανο(Salvia officinalis), αποξηραμένο. Θρεπτική αξία ανά 100 g. (Πηγή:Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α.).
ΑρχήΘρεπτικά ΑξίαΠοσοστό της RDA
Ενέργεια315 Kcal15.75%
Υδατάνθρακες60.73 g47%
Πρωτεΐνη10.63 g19%
Συνολικό Λίπος12.75 g42,5%
Χοληστερόλη0 mg0%
Φυτικές ίνες40,3 g106%
Βιταμίνες
Το φυλλικό οξύ274 μg63%
Νιασίνη5.720 mg35.75%
Πυριδοξίνη2.690 mg206%
Ριβοφλαβίνη0.336 mg26%
Θειαμίνη0.754 mg68,5%
Η βιταμίνη Α5900 mg196%
Βιταμίνη C32,4 mg54%
Βιταμίνη Ε7,48 mg50%
Η βιταμίνη Κ1714,5 μg1429%
Ηλεκτρολύτες
Νάτριο11 mg<1%
Κάλιο1070 mg23%
Ορυκτά
Ασβέστιο1652 mg165%
Χαλκός0.757 mg84%
Σίδερο28.12 mg351%
Μαγνήσιο428 mg107%
Μαγγάνιο3.133 mg136%
Ψευδάργυρος4,70 mg43%
ΦΥΤΟΧΗΜΙΚΑ
Καροτίνη-α0 μg-
Καροτίνη-β3485 μg-
Κρυπτο-ξανθίνη-ß109 μg-
Η λουτεΐνη, ζεαξανθίνη1895 μg-

Πέμπτη 28 Αυγούστου 2014

Ροστ μπιφ με σάλτσα θυμαριού και μουστάρδας

Υλικά:

1 ενιαίο κομμάτι μπριζόλα μοσχαρίσια κόντρα, χωρίς το κόκαλο, 3,5 - 4 κιλά περίπου
1 κουτ. σούπας αλάτι
2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
250 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 4
300 ml καλό λευκό κρασί
700 ml ζωμός λαχανικών
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1 κουτ. σούπας νερό
1 - 2 (ανάλογα με τα γούστα σας) κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Dijon
1 - 2 (πάλι ανάλογα με τα γούστα σας) κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση ανθέων
1 κουτ. γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι
 


Εκτέλεση: 

Αλείφουμε το κρέας με το αλάτι και 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο ελαιόλαδο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε έξω από το ψυγείο για 1 ώρα. Αυτό το κάνουμε για να τραβήξει το κρέας το αλάτι και να νοστιμίσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα ταψί και το ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. Αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής, το μπήγουμε στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος. Για όλους όσοι το τρώνε μέτρια ψημένο, είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο δείξει 60° - 62° C. Αν το θέλετε καλοψημένο, θα πρέπει το θερμόμετρο να δείξει 68° C. Προσοχή, πάνω από 71° - 72° C θα βγει στεγνό. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μπήγουμε στο κρέας ένα μεταλλικό σουβλάκι. Αν βγει από την οπή κόκκινο ζουμί, είναι άψητο, ροζέ μέτρια ψημένο, αν βγει διάφανο ζουμί, καλοψημένο.
Είκοσι λεπτά προτού το ξεφουρνίσουμε, δηλαδή περίπου στη 1½ ώρα, βάζουμε στο ταψί το κρεμμύδι και το σκόρδο. Οταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το ταψί, το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, το σκεπάζουμε και το κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.

Σάλτσα: Πετάμε από το ταψί όλο το λίπος που έσταξε από το κρέας κατά το ψήσιμο εκτός από 1 κουταλιά. Ρίχνουμε στο καυτό ταψί το κρασί και με μια ξύλινη σπάτουλα τρίβουμε τον πυθμένα του ταψιού, ώστε να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα από το ψήσιμο του κρέατος μέσα στο κρασί.

Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κουτ. σούπας) και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 1 - 2 λεπτά. Σουρώνουμε τα υγρά από το ταψί (σε αυτήν τη φάση, δηλαδή, δεν χρειαζόμαστε άλλο το κρεμμύδι και το σκόρδο) και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί ο όγκος της στο μισό. Βάζουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1 - 2 βράσεις μέχρι να δέσει, προσθέτοντας στο τέλος και τα υγρά που έχει βγάλει το κρέας στην πιατέλα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το μέλι, τη μουστάρδα, το θυμάρι και το ξίδι. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.
Κόβουμε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα για να βάλει ο καθένας όσο θέλει.


4 φυσικά αντιβιοτικά που περιέχει το ριγανέλαιο

Τα κύρια θεραπευτικά συστατικά που βρέθηκαν στο λάδι της ρίγανης περιλαμβάνουν:

Καρβακρόλη - αποτελεσματικό κατά albicans candida, μύκητας Aspergillus, σταφυλόκοκκο, καμπυλοβακτηρίδιο, Klebsiella, e.coli, giardia, ψευδομονάδες, σαλμονέλα και λιστέρια.
Θυμόλη - ένα φυσικό μυκητοκτόνο με αντισηπτικές ιδιότητες. Η θυμόλη είναι ένα ενισχυτικό του  ανοσοποιητικού και μια ασπίδα ενάντια στις τοξίνες.
Τερπένια - έχουν ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες και αναδύουν ένα άρωμα πεύκου.
Ροσμαρινικό οξύ - ένα ισχυρότερο αντιοξειδωτικό από τη βιταμίνη Ε που αποτρέπει τη ζημία των ελεύθερων ριζών. Είναι αποτελεσματικό στην αγωγή του αλλεργικού άσθματος και είναι επίσης ένα φυσικό αντισταμινικό.

Το έλαιο της ρίγανης περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα βιταμίνης Ε, καθώς και ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, χαλκό, βόριο, μαγγάνιο, βιταμίνες Α και C, και νιασίνη.

Το ριγανέλαιο είναι αντιβακτηριακό
Το ριγανέλαιο έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του κοινού κρυολογήματος και της βρογχίτιδας. Επίσης βοηθά τους ανθρώπους που πάσχουν από έλκος του στομάχου που προκαλείται από βακτηρίδια Helicobacter pylori.

Το ριγανέλαιο είναι αντιμυκητιακό
Κοινές μυκητιάσεις, όπως στα νύχια, άφθες, μπορεί να αντιμετωπιστούν με ριγανέλαιο. Τοπική χρήση ελαίου ρίγανης έχει βρεθεί ότι είναι  αποτελεσματικό για την θεραπεία μυκητιασικών μολύνσεων του δέρματος, όπως τα πόδια των αθλητών.

Το ριγανέλαιο είναι αντιφλεγμονώδες
Το ριγανέλαιο λειτουργεί ως ένα ισχυρό αντιφλεγμονώδες και παυσίπονο. Τα φυσικά αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες μειώνουν τη διόγκωση και τη φλεγμονή.

Το ριγανέλαιο είναι χωνευτικό
Το ριγανέλαιο λαμβάνεται εσωτερικά και διεγείρει την παραγωγή της χολής, η οποία βοηθά στην πέψη. Μπορεί επίσης να μειώσει τα συμπτώματα δυσπεψίας, διάρροιας και των αερίων 
Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που τεκμηριωμένα χρησιμοποίησαν ιατρικά το ριγανέλαιο.





Τετάρτη 27 Αυγούστου 2014

Σνίτσελ με γραβιέρα και φασκόμηλο

Υλικά:

σνίτσελ χοιρινά ή μοσχαρίσια: 6 λεπτά και χτυπημένα
κρασί: 100 ml
κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
φασκόμηλο: 6 φύλλα
γραβιέρα: 180 γρ.
ελαιόλαδο: 5-6 κουταλιές σούπας
κύβος λαχανικών: 1
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
αλεύρι: λίγο

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ, τα αλευρώνετε ελαφρά και τα απλώνετε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια. Κόβετε τη γραβιέρα σε 6 λεπτές φέτες. Τοποθετείτε πάνω στο κάθε σνίτσελ από μία λεπτή φέτα τυριού και ένα φύλλο φασκόμηλο. Τυλίγετε το σνίτσελ σε ρολά και τα δένετε με σπάγκο ή τα καρφώνετε με οδοντογλυφίδα για να συγκρατήσετε το τυρί.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τα σνίτσελ από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε ελαφρά για 1΄-2΄. Σβήνετε με το κρασί, βράζετε μέχρις ότου εξατμισθεί το υγρό και κατόπιν προσθέτετε τον κύβο διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και σιγοβράζετε για 50΄, μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά και δέσει η σάλτσα του φαγητού. Σερβίρετε τα σνίτσελ και τα συνοδεύετε με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.


Θρούμπι: Ένα βότανο με πολλές θετικές δράσεις

Το θρούμπι ανήκει στην οικογένεια των Χειλανθών. Είναι αρωματικό ετήσιο ποώδες φυτό. Έχει σκληρά φύλλα με μαύρες βούλες ροζ ή άσπρα άνθη και καστανούς σπόρους που μυρίζουν ευχάριστα. Χρησιμοποιούνται τα φύλλα του και οι ανθισμένες κορφές των βλαστών του αποξηραμένου φυτού. Ευδοκιμεί κυρίως στην Ανατολική Μεσόγειο. Θεωρείται πολύ όμορφο άγριο φυτό, ιδίως όταν είναι γεμάτο άνθη και το συναντάμε σε ξερές, βραχώδεις περιοχές.

Στην αρχαιότητα το εκτιμούσαν ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές και αρωματικές του ιδιότητες και στην αρχαία Ελλάδα το έβαζαν στο κρασί (θρυμβίτης οίνος), κάτι που συνεχίζεται κατά κάποιο τρόπο και σήμερα από τις βιομηχανίες που το χρησιμοποιούν στην παρασκευή διάφορων λικέρ.
Εκτός από τις αρωματικές του ιδιότητες έχει και αρκετές θεραπευτικές.
Είναι ένα καλό ορεκτικό με ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, στην νευρική δυσπεψία, στην γαστρική ατονία, στην αεροφαγία, στους σπασμούς του εντέρου και τα κρυολογήματα του στομάχου, στη διάρροια και στους πόνους από κολικούς.
Λειτουργεί ως καταπραϋντικό των ρευματικών και αρθριτικών πόνων, διώχνει τις τοξίνες και είναι ευεργετικό στην ουρική αρθρίτιδα και στις πέτρες στα νεφρά.
Επίσης χρησιμοποιείται για νευροπάθειες, κρίσεις άσθματος, θεωρείται ότι βελτιώνει την ακοή αλλά και ως αφροδισιακό.

Χρήση:
Χρησιμοποιείται ως εξαίρετο μπαχαρικό και αρωματικό στη μαγειρική.
Επίσης, ως αφέψημα (ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά). Το αφέψημα του θεωρείται τονωτικό και διεγερτικό και χρησιμοποιείται κατά τις πνευματικής και σωματικής κόπωσης. Aκόμα στο μπάνιο αν χρησιμοποιηθεί (εφόσον το βράσουμε και το ρίξουμε στο νερό) χαλαρώνει το νευρικό σύστημα.
Λίγες σταγόνες από το χυμό του φυτού στα αυτιά βελτιώνουν την ακοή και δρουν θεραπευτικά για τις εμβοές.  Λόγω των αντιτοξικών ιδιοτήτων το χρησιμοποιούν σε διάφορα βαριά φαγητά (παστά κ.ά.), όπως επίσης και σε σαλάτες και αμυλώδη φαγητά. Σε πολλά μέρη χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των βαρελιών, πριν αυτά χρησιμοποιηθούν για το μούστο

 

Τρίτη 26 Αυγούστου 2014

Τηγανιά χοιρινή με κρέμα και μυρωδικά

Υλικά: 

1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο
1/2 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
200 γρ. κρέμα γάλακτος
3 κλαράκια θυμάρι φρέσκο
2 κλαράκια ρίγανη φρέσκια
1/2 κ. γ. κάρυ
1 κ. σ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
λίγο λάδι για το τηγάνισμα 

Εκτέλεση:

Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε μπουκιές. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε
μέσα τις μπουκιές του χοιρινού. Μόλις ζεσταθεί το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και περιμένουμε να βγάλει τα υγρά του. Έπειτα προσθέτουμε λίγο λάδι (περίπου 3 κ. σ. ) και συνεχίζουμε το τηγάνισμα. Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε και τα μυρωδικά , το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε λίγο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σε ένα ποτήρι διαλύουμε τη μουστάρδα στην κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε με αυτή το κρέας. Ανακατεύουμε λίγο για μια ακόμη φορά και αφήνουμε περίπου δύο λεπτά να δέσει η σάλτσα. Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.


Δευτέρα 25 Αυγούστου 2014

Κουκιά ξερά με ντομάτα, ρίγανη και καυτερή πιπεριά

Υλικά:

500 γρ. ξερά κουκιά
2 κρεμμύδια μεγάλα ξερά ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
1 πιπεριά κόκκινη αποξηραμένη και ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση:

Μουσκεύουμε τα κουκιά σε αρκετό κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Λίγη ώρα πριν από το μαγείρεμα, τα σουρώνουμε και τα τρίβουμε καλά μεταξύ τους με τα χέρια μας για να φύγουν οι περισσότερες φλούδες και η μαύρη επιφάνεια που έχουν στην κορυφή τους. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα τα κουκιά και, μόλις κοχλάσει το νερό, μετράμε 2 λεπτά, τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη ρίγανη για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον πελτέ, την καυτερή πιπεριά και τη δάφνη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά για 2 επιπλέον λεπτά. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα κουκιά, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά με το υπόλοιπο μείγμα. Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό αρκετό να σκεπάσει κατά τα 3/4 τα κουκιά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ή για 45 περίπου λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.


Μελέτη για τα οφέλη του θυμαριού στο δέρμα

Το θυμάρι είναι ένα από τα πιο γνωστά φαρμακευτικά φυτά με πλήθος ιατρικών εφαρμογών, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί σε όλο τον κόσμο για πολλούς αιώνες.Το θυμάρι έχει ένα πολύ ευχάριστο αναζωογονητικό άρωμα και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες μας ως καρύκευμα για τα πιάτα με όλα τα είδη κρέατος (κυρίως αρνί, βοδινό κρέας, κλπ), καθώς και για σούπες, βραστά, ή σάλτσες. Είναι ένα πολύ αξιόλογο φαρμακευτικό βότανο, με πολλά οφέλη για την υγεία και έχει μελετηθεί τις τελευταίες δεκαετίες σε πολλές χώρες του κόσμου. Σύμφωνα με τα τελευταία ευρήματα από μια ομάδα επιστημόνων στο Leeds Metropolitan University, το θυμάρι μπορεί να είναι μια αποτελεσματική, φυσική θεραπεία για την περιποίηση του δέρματος και την καταπολέμηση της ακμής.

Το θυμάρι έχει γίνει γνωστό ως ένα από τα καλύτερα φυσικά αντιβιοτικά για λοιμώξεις του δέρματος. Άλλωστε, όπως τα τελευταία ευρήματα δείχνουν, χρησιμοποιώντας το θυμάρι για τη θεραπεία της ακμής μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικό από οποιαδήποτε γνωστή κρέμα και λοσιόν. Οι επιστήμονες λένε ότι αυτή η φυσική θεραπεία μπορεί να συνιστάται ιδιαίτερα για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από την ακμή και άλλες δερματικές μολύνσεις, και έχουν υψηλή ευαισθησία του δέρματος, έτσι ώστε να μην μπορούν να χρησιμοποιούν κοινές αντιφλεγμονώδεις κρέμες και καλλυντικά. Τα ευρήματα της ομάδας εμπειρογνωμόνων παρουσιάστηκαν από την Dr Margarita Gomez-Escalada, επικεφαλή της μελέτης και καθηγήτρια στο Leeds Metropolitan University.

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, οι επιστήμονες εξέτασαν τις επιδράσεις πολλών φυσικών θεραπειών, αλλά το βάμμα θυμαριού  αποδείχθηκε να είναι η πιο αποτελεσματική φυσική θεραπεία μεταξύ αυτών που εξετάστηκαν.
 Οι ειδικοί ανέλυσαν τις καθαρές αντιβακτηριακές δράσεις αυτών των βαμμάτων αποκλείοντας τις αποστειρωτικές ιδιότητες του αλκοόλ στα βάμματα.

 Ενώ το θυμάρι, η καλέντουλα και η σμύρνα είναι κοινά βότανα και εναλλακτικές λύσεις για την τυπική αντιβακτηριακή πλύση του δέρματος, αυτή είναι η πρώτη μελέτη που δείχνει την επίδραση που έχουν στο βακτήριο που προκαλεί τη λοίμωξη που οδηγεί στην ακμή. Οι επιστήμονες συνέκριναν επίσης τα αποτελέσματα και τα οφέλη του βάμματος θυμαριού και του υπεροξείδιο του βενζολίου (σε τυποποιημένες συγκεντρώσεις), το οποίο είναι το πιο κοινό συστατικό των περισσότερων κρεμών κατά της ακμής. Αποδείχθηκε ότι το θυμάρι μπορεί να λειτουργήσει το ίδιο, και μερικές φορές ακόμη και πιο αποτελεσματικά από το υπεροξείδιο του βενζολίου. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες ελπίζουν ότι οι ανακαλύψεις για τα οφέλη του θυμαριού για τη φροντίδα του δέρματος θα ανοίξουν ένα νέο δρόμο για τη δημιουργία μιας εναλλακτικής θεραπείας για την ακμή και τις δερματικές μολύνσεις που μπορεί να λειτουργεί καλά και για τα άτομα με ευαίσθητο δέρμα.


Πέμπτη 21 Αυγούστου 2014

Λουκάνικο με πιπεριές, θρούμπι και αρσενικό Νάξου

Υλικά:

300 gr. λουκάνικο Τρικάλων
6-7 πιπεριές Φλωρίνης
2 σκελίδες σκόρδο
250 ml. λευκό κρασί
150 gr. τυρί Αρσενικό Νάξου
2 ντομάτες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Θρούμπι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε κομμάτια το λουκάνικο και τις πιπεριές.
Σε βαθύ τηγάνι σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τις σκελίδες σκόρδου, τις οποίες έχουμε πατήσει ελαφρά με το μαχαίρι.
Κατόπιν τις αφαιρούμε και προσθέτουμε το λουκάνικο.
Τηγανίζουμε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει.
Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, και τις ντομάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, πιπέρι, το θρούμπι και ελάχιστο νερό.
Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το τυρί και το αφήνουμε να λιώσει!


Φασκόμηλο: Ένα φυσικό βελτιωτικό της μνήμης

Το φασκόμηλο, ή αλλιώς Salvia officinalis, είναι ένα από τα ποικίλα αρωματικά φυτά που απαντάται στην ελληνική αγορά. Οι ευεργετικές ιδιότητες που συχνά αποδίδονται στα αρωματικά φυτά και στα ροφήματα αυτών είναι ποικίλες.

Μια από τις περισσότερες μελετημένες και αξιοσημείωτες ιδιότητες του φασκόμηλου είναι η επίδραση που μπορεί αυτό να ασκεί στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Σε μία μελέτη που παρουσιάστηκε στο Βρετανικό Συνέδριο Φαρμακολογίας από το πανεπιστήμιο του King’s φάνηκε ότι η αποξηραμένη ρίζα του φασκόμηλου περιέχει ενεργά συστατικά παρόμοια με αυτά που περιέχονται στη σύγχρονη φαρμακευτική αγωγή για τη διαχείριση και θεραπεία της νόσου Alzheimer.

Μάλιστα, συστατικά του φασκόμηλου φάνηκαν να αναστέλλουν τη δράση ενός ενζύμου στον εγκέφαλο, της ακετυλο-χολινεστεράσης, που παίζει καθοριστικό ρόλο στην εξέλιξη της νόσου και στην προοδευτική απώλεια της μνήμης.
Στη παρούσα μελέτη έρχονται να προστεθούν και τα ευρήματα μιας μελέτης που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Pharmacological Biochemical Behavior και υποστήριξε την ικανότητα του φασκόμηλου να λειτουργεί ως «ενισχυτικό» της μνήμης. Συγκεκριμένα, τα δεδομένα της μελέτης έδειξαν ότι εκχύλισμα προερχόμενο από το φασκόμηλο μπορεί να βελτιώνει την άμεση ανάκληση πληροφοριών από τους εξεταζόμενους.

Το φασκόμηλο μελλοντικά θα μπορούσε να αποτελέσει ένα σύμμαχο των επιστημόνων στη βελτίωση της φαρμακευτικής προσέγγισης ατόμων με προβλήματα μνήμης.


Τετάρτη 20 Αυγούστου 2014

Νησιώτικα ρεβύθια με θυμάρι

Υλικά:

1/2 κιλό ρεβύθια
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο
3-4 τομάτες κομμένες σε κύβους
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε από βραδύς τα ρεβύθια και τα βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό τους Τα κατεβάζουμε και τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους, φροντίζοντας να μην έχουν λιώσει.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
Όταν εξατμισθούν τα υγρά των κρεμμυδιών, ρίχνουμε τον πελτέ και το λιώνουμε στο λάδι.
Προσθέτουμε τις τομάτες, το αλατοπίπερο και βράζουμε για λίγο τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε σε ταψί τη σάλτσα, τα ρεβύθια, το θυμάρι και διορθώνουμε αν χρειάζεται το αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο υγρό από τα ρεβύθια και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα ρεβύθια και να μείνουν με τη σάλτσα.



Τα οφέλη της ρίγανης στο ουροποιητικό σύστημα

Το ουροποιητικό σύστημα περιλαμβάνει τα νεφρά, τους ουρητήρες, την ουροδόχο κύστη και την ουρήθρα. Καθαρίζει τα σωματικά απόβλητα και κρατά σε ισορροπία τα άλατα και τα μέταλλα στο αίμα. Η διατήρηση της υγείας σας απαιτεί τη σωστή λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος. Το έλαιο ρίγανης μπορεί να βοηθήσει στην προφύλαξη από την ασθένεια του ουροποιητικού συστήματος, επειδή έχει αντιμικροβιακές, αντιμεταλλαξιογόνες, και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ενώ προστατεύει και τα νεφρά, σύμφωνα με μια έρευνα τον Απρίλιο του 2007  (''Phototherapy Research'')

Αντιμικροβιακές ιδιότητες
Οι περισσότερες λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος προκαλούνται από ένα βακτήριο που ονομάζεται Escherichia coli. Είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στα φάρμακα κάνοντας τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος πιο δύσκολο να θεραπευτούν. Το έλαιο ρίγανης έχει ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες και περιέχει καρβακρόλη, το ενεργό συστατικό που είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία του ανθεκτικού στα φάρμακα E-coli, σύμφωνα με μια μελέτη τον Απρίλιο του 2010 "International Journal of Food Microbiology." 
Το ''The National Kidney and Urological Disease Clearing House'' αναφέρει ότι μια λοίμωξη από στρεπτόκοκκο μπορεί να προκαλέσει μόνιμη βλάβη στα νεφρά. Μια μελέτη του 2005 "Μηχανισμοί και μέθοδοι τοξικολογίας" αναφέρει ότι το έλαιο της ρίγανης έχει μικροβιοκτόνες ιδιότητες που είναι τόσο ισχυρές όσο η βανκομυκίνη, ένα ισχυρό αντιβιοτικό που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των λοιμώξεων από στρεπτόκοκκο.